酱油泡菜的腌制方法
酸菜是我们大家平时都非常喜欢吃的一种食物,特别是我们在生病或者是身体因为一些其他原因,导致我们没有什么胃口的时候,吃一些酸菜是可以增加我们的食欲的,这对我们是非常好的,那小编带大家了解一下酱油泡菜的腌制方法。
酱油泡菜的腌制方法
1.腌制辣椒黄瓜小咸菜
原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞出晾干备用。花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。
2.酱八宝菜
材料:黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
做法:将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
3.酱黄瓜
材料:鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克,酱油。
做法:将瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱加酱油拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
4.酸白菜
材料:白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,酱油100克,米醋1000克。
做法:将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。5、
5、酱油泡菜
主料:白菜瓢1Kg、萝卜500g
辅料:栗子5个、梨1个、松子1大勺、水芹50个、石耳4个、香菇2个、酱油2杯、白糖2大勺、辣椒丝3g、白葱30g、蒜20g、生姜10g
步骤:把白菜瓢分半并切成3cm宽;把萝卜切成片与白菜一起腌在酱油中,边拌匀边腌;把梨去皮后切成与萝卜一样的大小;栗子去皮割成扁片;松子去三角笠,辣椒丝切成3cm大小,水芹切成3cm大小;香菇去楹切成银杏叶模样,石耳泡后切成丝;白葱切成3cm长的丝,蒜生姜也切成丝;腌在酱油里的萝卜白菜中混合别的调料放在坛子中;加酱油份量的水,并以白糖调味,倒进去汤。
以上内容就是对酱油泡菜的腌制方法的一些介绍,其实泡酸菜的做法是非常多的,也是非常简单的,我们平时有做饭的朋友基本上每天都可以接触到这道菜,而我们平常不做饭的朋友呢,通过文中介绍的做法,可以自己试着自己去做一下。
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