你不得不知的泡椒萝卜的腌制方法,酸辣爽脆又开胃
萝卜是我们日常生活最为常见的一种蔬菜了,便宜实惠营养好。俗话说“萝卜上市,郎中下市”,由此看出萝卜的养生保健效果可见一斑。萝卜口感清新爽脆,生吃略带特殊的辛辣味,一般用来煮、焖、炖、煲汤等,用作腌制食材也别具一番风味,就比如加上辣中微酸的泡椒,做成泡椒萝卜,那酸辣劲绝对让你好吃得停不下来。你不得不知的泡椒萝卜的腌制方法,酸辣爽脆又开胃。
泡椒萝卜的腌制方法
1.准备腌制用的食材
白萝卜、胡萝卜、泡椒、生姜、大蒜、白醋、白砂糖、冰糖、食盐、花椒、桂皮、八角。
2.处理食材
首先,将主材料白萝卜、胡萝卜和泡椒用清水洗净并沥干表面多余水分,可以将它们放置于太阳下晾晒片刻加快水分蒸发。这个步骤操作完成后,将两种萝卜分别切成比较粗壮、厚实的条状,泡椒保留整个状态。然后将萝卜条放在面积较大底较浅的菜篮或簸箕上平铺摊开,放置于常温或太阳底下一个小时左右使其收敛水分,这样腌制出来的萝卜会更加爽脆。完成后,将萝卜条撒上适量的盐和白砂糖来回揉搓,使其入味。然后,在无油情况下将花椒、桂皮、八角三种香料放于锅中小火炒出香味,放凉。接着接生姜充分洗净切成薄片,大蒜切去首尾少许的部分,剥去蒜衣备用。
3.开始腌制
所有材料基本处理就绪后,接下来就可以着手腌制操作了。准备一个大小合适的瓶子或罐子,最好是玻璃或陶瓷材质的,将其洗刷干净,并将容器内充分控干水分,用适量的白酒淋撒容器四壁,然后倒出,这样做一方面起到消杀细菌作用,一方面又可以给腌制环境增加香气。处理好后,将萝卜条、泡椒、姜片、大蒜子、花椒、桂皮、八角、冰糖这些材料全部放入容器内,先搅拌均匀再归置平整,倒入白醋使其没过食材平面,最后盖紧盖子即可。
至此,泡椒萝卜的腌制方法就基本操作完毕了,腌制完成后大约一个星期就可以开始享用美味了。怎么样,腌制泡椒萝卜不难吧,可以说是很家常的一个制作方法。简单归简单,我们仍需注意一些细节呢,就比如在萝卜的选材上,我们应尽量挑选质地比较鲜嫩的萝卜,一方面可以保证口感,另一方面又可以保留萝卜皮,这样在享用美味的同时,又能获取到更多的营养元素。
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