红焖大虾怎么做好吃呢
作为一个妈妈,每天首要考虑的事情就是一家人的衣食住行。其中,吃又是最为关键的一部分。孩子正是长身体的时候,每天必须要有充足的营养才能保证他的健康成长。红焖大虾就是孩子都非常喜欢的一道菜。可是,你知道红焖大虾怎么做好吃呢?
红焖大虾怎么做好吃呢?
油焖大虾属于经典鲁菜,选用渤海湾特产身长15至20厘米,晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑,滋味最佳,是虾中精品的海捕野生大对虾经过煎烧而成。菜品色泽枣红亮丽,味香鲜美,鲜嫩微甜,油润适口。 油焖大虾,趁热剥食,细嫩洁白的虾肉,饱满而鲜美,实在妙不可言,让人胃口大开。是鲁菜里面的一道经典的美味佳肴。
食材
大龙虾 2千克,白糖 30g,姜片 50g,大蒜 50g,鸡精 20g,食盐 30g,啤酒 2瓶,白酒 30g,香菜 20g,色拉油 600g,八角 8g,山奈 5g,甘草 6g,白蔻 10g,桂皮 8g,草果 2个,白芷 12g,香叶 10g,小茴香 6g,丁香 10g,砂仁 5g,花椒 15g,辣椒 30g
方法/步骤
1、折断虾尾中间部位,抽出沙线,用剪刀剪掉头部1/5的部位,拉出内脏,保留虾黄.
2、将龙虾反复换水漂洗,至水质清澈为止。方法为:用清水浸泡,不得用流动水冲洗,防止脑壳内有“虾黄”被洗掉。
3、热锅下倒入600克色拉油,烧至七分热,下入卤料包炒10秒钟,再下姜片、大蒜炒香,将洗净的龙虾倒入锅中旺火生炒至虾壳变红,烹高度白酒祛腥,倒入啤酒增香,加水250克作为溶剂,再放入鸡精和食盐调味,加盖,中火焖15分钟至汤汁收干,出锅时放入白糖和香菜炒一下即可.
注意事项
1、提辣必用福建辣椒王,福建辣椒王辣度无比,色泽鲜艳,肉厚耐煮,除腥去异味,香辣可口,具有“辣嘴不辣胃,辣中有香味”的特性,是油焖大虾,周黑鸭,精武鸭脖等风味小吃的必用调料
2、酒香料浓度要高:龙虾初加工以后腥味很重,必须用高度白酒来增鲜,祛除异味。
3、在起锅的时候加点白糖,色泽更红亮,虾壳吃起来会更脆更香,还能起到缓和辣味的作用
4、香料可以加工成粉末状:香料磨成粉末状,可以使成品更清爽。
5、油料大虾不过油:油焖大虾采用大油量,旺火生炒至熟,不用油炸,突出虾肉的原味。每份油焖大虾从处理到上桌约需45分钟,其中生杀15分钟,漂洗及配料15分钟,油焖15分钟
你是否学会了这道又美味又好吃又简便的红焖大虾的做法了吗?如果你学会了以后,就立刻做这个美味的红焖大虾给家人和孩子吃吧。红焖大虾怎么做好吃呢?你了解了吗?但是记住红焖大虾虽然好吃,但是切记不可多吃哦。否则容易造成营养过剩。
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