面里有肉超过瘾,苏州焖面肉怎么做?
正所谓“不食姑苏面,枉然姑苏行”,对于一个苏州人来说,完美的一天应该是从一碗焖肉面作为早餐开始的。一块精选猪五花搁在表面诱惑力十足,面条码得整整齐齐,旁边是绿油油的青菜,来上一口飘着油花的汤汁,五脏六腑都被润透了。下面我们就来看看正宗的苏州焖肉面怎么做吧。
苏州焖面肉怎么做
一、食材
五花肉 1900g、细面 100g、精盐 适量、生抽 适量、老抽 适量、料酒 适量、绵白糖 适量、小葱 5根、鸡精 适量、香叶 4片、茴香 1个
二、方法/步骤
1、五花肉放水里焯一下,焯好水的五花肉放入高压锅内,猪皮向上,放入小葱,姜,香叶,茴香适量水,放入生抽,老抽,料酒,糖,鸡精盖上高压锅,等听到嗤嗤的声音后开小火,继续烧20分钟即可。
2、等到高压锅自然冷却后,打开锅盖,尝一下咸淡如何,如淡可以加点盐,开大火,把汤汁稍微收干点。
3、把肉从高压锅里捞出来,放在边上晾凉,等到肉冷却后,装在保鲜袋内,放入冰箱冷冻室,冷冻2小时左右。
4、取出焖肉后剩余的汤汁就是制作焖肉面的汤料。
5、2小时后取出,切薄片。
6、取一小部分汤料,放入少许盐,在锅上煮开。
7、切成薄片的焖肉放在锅上蒸。煮开的焖肉面汤料放边上备用。
8、锅中放入水,水中放入少许盐把面煮熟。
《姑苏食话》中也特别讲:“苏州的面,花色甚多,以浇头为例,有焖肉、炒肉、爆鱼、块鱼、爆鳝、鳝糊、虾仁、三虾、卤鸭、三鲜等,不下数十种。各有各的风味,再说到汤,有红白二种,白汤汤乳白醇厚,红汤鲜香微甜。一碗面条,看似平平常常,味浓了味淡了、面硬了面软了、汤宽了汤紧了、青重了青免了,都大有不同,从形制上来看你,又有“条形匀称,颜色光鲜、咀嚼劲道、面性易化”的特点。
每天一大早,苏州人就开始从庸常的生活中寻求享受的乐趣,从一碗面中吃出生活那清风明月般的本真滋味。
美食家蔡澜先生吃遍天下美食,但他曾经坦言道在吃上越来越简单,干面条煮一煮拌上酱油和橄榄油也很好吃。面肉怎么做会不好吃呢。恰如人生也是这样一个化繁为简的过程,抛去浮华后回到原点,即使一碗简单的面条也能带来极致的享受。
-
长期喝豆浆可以补什么
豆浆是大家经常会拿来当早餐的一种食物,它的好处也是非常多的,适合各个年龄层次的人,特别是老人、女人和小孩,它含有丰富的蛋白质,那么喝多了对身体有什么影响呢,长期喝豆浆可以补什么,接下来给大家介绍一下长期喝豆浆的好处吧。长期喝豆浆可以补什么一、女人喝豆浆的...
-
吃凉皮会胖吗?每天吃凉皮不超过这个量,就不会发胖的!
凉皮是一种陕西的传统美食,它是由面粉、盐、水、糖,还有各种调味汁制作而成的,口味鲜香咸辣,口感爽滑,深受许多人的喜爱。凉皮虽然好吃又开胃,但是一些减肥的朋友就想问,吃凉皮会胖吗?下面小编就为大家介绍一下“吃凉皮会胖吗?”的相关内容吧!一、吃凉皮会胖吗一般情...
-
怀孕吃燕窝的好处有哪些
燕窝想必大家耳熟能详,燕窝跟鲍鱼都是珍贵的食材,具有丰富的营养价值,也是非常好的补品。不过你们知道燕窝具体有哪些功效作用和营养价值吗?下面的内容会给大家具体介绍。今天我们的主角不仅是燕窝,还有孕妇。怀孕吃燕窝的好处有哪些呢?一、怀孕吃燕窝的好处1、提高...
-
芒果怎么弄才不脏双手,快来学一学
又到啦吃芒果的季节啦,芒果,在很多人的眼里,应该是最有魅力的热带水果,因为它的味道很独特,口感软软的,闻起来香味清醇,吃起来呢,又像蜜一样甜,芒果上市后家中多少会买一些。虽然芒果好吃,但它也是一个很麻烦的水果,因为一吃就把手弄得一塌糊涂,所以吃的时候芒果怎么弄呢,才...