芋头糕怎么做
在广州芋头常出现的地方是早点铺,每天去早点铺买早餐时总会看到琳琅满目的早餐点心,其中就有芋头糕。但小编本人并不是很喜欢吃早点铺的芋头糕,感觉少了芋头的香味,不过也有可能是常吃的那家早点不擅长做芋头糕吧。那一份好吃的芋头糕怎么做呢?
芋头糕怎么做
方法一
材料:荔浦芋头、泰国香米、五香粉、香肠、葱、黑芝麻。
做法:
1、把泰国香米洗干净,泡一个晚上,把泡米的水倒掉。再把米放进搅拌机里,加水。米和水的比例是1比2,因为打出的米浆不能稠,而是要像米汤一样稀,因为芋头还会吸掉一部分水分,如果米浆太稠,那么蒸出来的芋头糕会很硬,口感不好。高速打成米浆
2、荔浦芋头切丁,香肠切丁。锅烧热,放一点点油,把香肠放进去小火慢慢煎出一点油,把芋头丁放进去,加一点点盐和五香粉炒香,盐和五香粉不用多,一点点即可,因为腊肠本身就有咸味了。
3、蒸锅里放水,烧开。
4、把香肠芋头丁铺一层在蛋糕模底层,再把打好的米浆摇晃均匀(因为放置了一会会沉淀的,所以用前摇一摇^_^),倒在模具里,再在上面撒一层香肠芋头丁。
5、把蛋糕模放进事前烧开的蒸锅里,中火蒸1个小时。拿出来,
6、待芋头糕凉了之后撒上炒熟的黑芝麻,然后脱模,热的时候脱模会弄碎的,切记!
7、吃的时候配上酱汁,好香^_^。
小诀窍:
1、大葱切碎,李锦记特级头抽,油,盐,水
2、锅烧热,放油,放葱小火爆香,加水烧开,放盐,放头抽即可。简单的汁配上香香的芋头糕,刚好。
方法二
材料:芋头、稻米、虾米、五香粉、小葱、胡椒、盐。
做法:
1、将大米(稻米)用清水浸泡1小时30分钟,洗净,磨成稀浆,约2500克。
2、我们选择那种淀粉性好的芋头,将它的皮削掉,并且切成小粒装。
3、芋头粒内加入稀浆1250克,精盐、胡椒粉、五香粉搅匀,倒在垫有湿布的蒸笼上。
4、旺火烧沸水锅,放入蒸笼蒸约40分钟,至芋粒熟。
5、用铲子将糕面搪平,再将余下的稀浆加清水250毫升搅匀,倒在糕面上,续蒸10分钟。
6、我们把虾米、葱末一起撒到糕面上面继续蒸3分钟左右,再将它取出来,放在一旁晾凉。
7、晾凉后的蒸糕切成约30块即可。
8、食时再加热或用油煎。
芋头糕本就是粤式点心中的一种,也有一定历史发展。蒸熟的芋头本身自带有一种让人欲罢不能的香气,就算单独食用,也是一种不错的选择。那么在芋头当中又融入了其他食物,从而形成芋头糕,我们做芋头糕的时候一方面为了使芋头糕更加美味,另一方面也要保持芋头的香味,这才是一块合格芋头糕。
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