大米冷水下锅还是热水，这一步我们很多人都做错了！

说到米饭，我们可谓再熟悉不过了。米饭是我国，特别是我国南方的，人们日常饮食的主要粮食作物。有些人每餐必须吃个两三碗米饭才能满足，可谓天天、顿顿无米饭不欢。

我们平时主要是用在大米中加入适量的水蒸煮或者焖煮，简单又方便。要想米饭煮得又香又可口，在蒸煮之间虽然简单却又不乏一些技巧。那么蒸煮米饭之时，大米冷水下锅还是热水?这一步或许我们很多人都做错了!

大米冷水下锅还是热水

1.热水

众所周知，大米的成分主要是淀粉。而淀粉在热水中，更加容易吸收水分而膨胀破裂，最后糊化，将淀粉的香气释放出来。因此，在煮米饭前用热水浸泡一会大米或者大米热水下锅，这样不仅能够更加快速的将米饭煮熟，而且这样煮出来的米饭口感更为软糯、香甜可口。

2.冷水

在平时，我们大部分人更多的则是使用冷水淘米或者蒸煮米饭。冷水更多的家庭使用的是自来水。而自来水一般都是经过氯气消毒，或多或少都会残留一些氯气。自来水中残留的这些氯气会破坏大米中的维生素，从而导致米饭的营养损失。

说到这里，毫无疑问，大家应该都明白了，蒸煮米饭时大米是用热水下锅会更好。除此以外，米饭在蒸煮过程中还有哪些需要注意的事项呢?

要想煮出香甜可口的米饭，还可以参考下面这些小技巧：在洗米时建议不要超过3次，过多地淘洗会使得大米的营养成分大量流失，从而减少米饭的香气及营养;在蒸煮米饭时，要控制好大米和水的比例，水过多则米饭容易黏糊或者成粥，过过少则米饭容易干硬，咀嚼起来特别费劲;煮米饭时，可以适当的加入少量的食用盐或者少许猪油，这样会使得米饭比较松软;或者滴入几滴白醋，这样米饭会更加香甜;也可以加入几粒玉米粒，这样米饭能增加玉米的香甜气味。