蒸排骨清淡不油腻应该怎么做
蒸排骨应该是日常生活中比较常见的一道家常菜,家家户户都做过,相信大家应该都不会感到陌生吧。蒸排骨的做法有很多,而且味道美味,因此很受人欢迎。同时,蒸排骨的营养价值和食用价值都比较高,适量食用对身体还是有积极作用的,但是也要注意饮食禁忌。
一、蒸排骨清淡不油腻应该怎么做
1、排骨泡2、3个小时,除去血水;姜蒜剁碎;糯米约200克,提前泡个大半天。
2、姜蒜末放入排骨中,加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二锅头15克,搅匀,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏,腌制一晚上。
3、泡好的糯米沥干水分,和腌好的排骨混合均匀。
4、荷叶洗干净,把糯米和排骨放荷叶中间,上下左右包好,封口朝下放入蒸锅中,冷水入锅,水开后大火蒸15分钟,再转成小火蒸2个小时即可。
二、猪排骨的功效与作用
煮汤性寒凉,能壮腰膝,益力气,补虚弱,强筋骨。若脾胃虚寒,消化欠佳之人食之,易引起胃肠饱胀或腹泻,故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温,有止泻健胃补骨作用。
三、猪排骨的营养价值
猪剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用。
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
四、适用人群
适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
五、烹饪指导
1、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫
六、排骨的种类
1、小排说的是猪肚子上接近肚腩旁边的的排骨,瘦肉比较多,肉质比较厚,还带软骨。小排剁成小块状,适合去做蒸、炸、烤。
2、子排说的是猪的腹部连接背的地方,下面就是五花肉啦,剔出来的排骨最高可以到达30cm,长得像三角形。它的肉很厚实,和五花肉之间还连着一层薄薄的油,它的油脂肪也非常的厚,但是肉却是所有最嫩的,但是做成菜要会显得比较油腻,适合炸、烤和红烧,长度切成5厘米左右最好了。
3、大排是猪的里脊和背上的脊骨肉相连的地方,别名肉排,油炸着吃用的最多,还可以切肉片。像卤大排的话,也必须经过煎炸的,因为这样可以让肉的颜色更加好看,味道更鲜美。
4、肋排是猪的胸腔里片状的排骨,肉比其他的排骨要薄一些,肉质很瘦,吃起来也比较瘦,可它的另一边连在了背脊上,导致骨头非常粗。由于它比较大,卖家大部分都会把它进行切割处理成腔骨和子排,属中间是最嫩的。
蒸排骨清淡不油腻应该怎么做,相信您通过阅读上文,心里应该已经比较清楚了吧。作为日常生活中一道比较常见的料理,蒸排骨的味道美味、做法多样,因此比较受人欢迎。当然啦,蒸排骨除了上文介绍的方法外,还有许多其他的做法,感兴趣的朋友不妨去试一试吧。
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