潮汕卤味有什么讲究,带你了解潮汕卤味!
卤味,在我们生活中很常见,也是作为一种菜品经常出现在我们的餐桌上。卤味主要在四川等地区比较流行,是指经过初步加工和焯水后的肉类,在配置的卤汁中煮制而成的菜品。我们经常见到的卤味一般是红卤,卤味的种类有很多,可以分为红卤,黄卤和白卤。卤味因为地区的不同氛围也有所不同,接下来小编就为大家介绍一下潮汕卤味。
一、潮汕卤味是什么
潮汕卤味,是潮汕地区的一道地方特色的菜品。潮汕卤味很有名,可以说是卤味中的王者。潮汕卤味的制作历史已经很悠久了,而且制作方法比较讲究,这些制作方法也大同小异,味道也非常不同。潮汕卤味一般以红卤居多,是用红糖水,盐,葱头,八角,茴香等十几种香料进行打卤,然后用焯好水的肉类进入卤水中进行煮制。
二、潮汕卤味的卤汁怎么保管
在潮汕地区卤过菜肴的卤汁会注意保存,然后留作下次使用,因为卤汁用的次数越多,它的风味越好。潮汕人对于卤汁的保存,很细心,想必这也是潮汕卤味比较的有名的原因。
在潮汕地区卤汁的保存也很有讲究,一般是在卤完之后,要撇除卤汁中的浮油和浮沫,过滤去渣。
保存卤汁的时候还要进行加热和消毒,如果在一年之中没有进行卤味的煮制,我们还需要把卤汁在秋天和夏天的每天早上煮沸一下消毒,在春天和冬天就可以隔一日消毒一次。
早保存卤汁的时候也要注意卤汁的存放位置,因为卤汁它是一种比较特殊的酱料,所以我们需要把卤汁放置在阴凉通风的地方,还需要再卤制上面盖上纱布,以防止蚊虫落入卤汁中,影响卤汁的风味。
潮汕卤汁的保存还需要注意原料的添加。卤汁中香料袋一般只用2次,就需要更换。而其它的调味料,则需要每进行一次卤味的制作,就换一次或者是添加一次,这样才能在很大程度中保持卤味的风味。
潮汕卤味很有名,在我们国家地区也是深受人们的欢迎。潮汕卤汁也很重要,我们可以看到一般潮汕人在制作卤味的时候,会将卤汁放置在白瓷盆或者是陶瓷中,一般是不使用铁和铜等金属器皿来盛放卤汁的,这是因为卤汁中的一些物质可能会与金属发生化学反应,让卤汁变质之后,我们就不能再使用这种卤汁进行卤味的制作了。有对潮汕卤味感兴趣的朋友,也可以去潮汕当地亲切身实地的感受一下卤味的文化。
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