潮汕卤味,卤鸭脚怎么做又香又好吃
潮汕卤味是潮菜最具代表的风味之一,它的精华是多种天然香辛料按比例配搭卤制而成的卤汁, 唐代大文豪韩愈曾写过《初南食贻元十八协律》,从诗中可以看出,早在唐代,潮汕地区的烹饪技艺已经达到了很高的水平。由此看来,潮菜已有数千年的历史,而在驰名海内外的潮菜中,卤味更是潮汕美食的一道“头盘菜”。所以,别光说不做,今天就来教大家怎么在家做这道美味的下酒菜吧: 潮汕卤味-卤鸭脚
主料
鸭脚 :500g辅料
胡椒 :适量陈皮 :2个
白寇 :10颗
八角 :3个
花椒 :5g
鸡粉 :适量
盐 :适量
老抽 :适量
生抽 :适量
油 :适量
姜 :1块
葱 :2、3根
蒜头 :1颗
山楂干 :3g
香叶 :3g
桂皮 :7g
干辣椒 :适量
香果 :2个
草果 :2个
甘草 :8g
丁香 :3g
具体步骤
把鸭脚清洗干净,浸泡20分钟
将姜和蒜头切成片,再把葱打结,放至盘中备用
把全部卤料都倒入锅里,加入油、老抽、生抽、盐、鸡精,加清水,再放入姜、蒜头、葱,煮20分钟
20分钟后,放入鸭脚,再煮半小时
酱酱酱!成品完成,再来一瓶啤酒,标配!
温馨提示
请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
一定要等卤汁煮开时再放进鸭脚,这个步骤是让骨和肉脱离,这样做出来的鸭脚肉就不粘啦
卤好鸭脚后如果卤汁有多的话,可以把一半的卤汁倒出存放于冰箱冷藏,用时拿出来解冻就可以了
香料最多用来卤三次就得换掉,香料的量小编这里只是给大家个参考,不是精准的
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