炒肉片怎么炒嫩,几个秘诀就搞定
许多人在炒肉片的时候都会遇到这样一个问题,感觉自己炒的肉片口感一般,有些发柴,总是无法与饭店里的炒肉片媲美。自己尝试了许多次都无法炒出满意的肉片,其实,这其中是有诀窍的。炒肉片怎么炒嫩,看起来比较复杂,掌握这几个秘诀就够了。
炒肉片怎么炒嫩
一、辅料
一般翻炒的时候我们会给猪肉外面裹上淀粉,因为它里面有酶,能够让猪肉的蛋白质分解。而且里面的碱性成分能够打乱肌肉的纤维,让水分渗透进肉中,这样就不用担心高温会让肉失水而变老了。烹饪的时间也会缩短不少,所以做出来的肉就会更加好吃。
现在也出现了一种新的辅助材料,叫做嫩肉粉。它是一种植物的酶,呈白色,然后把它和肉包裹在一起,静置一会儿,这样下锅炒出来的肉口感会很好。
二、包浆
选好了辅助材料之后就要把肉包裹起来了,那么包多少也是一个很关键的因素。因为包的厚一些虽然是会让肉更加嫩,但对于口感来说,只能用一般来形容,因为外面裹得太厚,一口咬下去都感觉像在吃肥腻腻的东西,那种感觉应该很多人都不能接受。
所以最好的一个厚度,就是应该在裹上这层浆之后,依然能够隐约看到肉的影子,那样才是一个最好的状态,不要过薄,也不要过厚,适中为好。
三、火候
我们说一个道菜的口感跟火候有着十分密切的关系,如果下锅的时候油还没有热的话,那么它就会吸收大量的油分,这样对于瘦身的女孩子来说是很不利的,如果油过热的话,肉外面包裹的这层淀粉就会变得很硬,吃起来也口感很差,所以最好的温度就是大约7成热。
如果掌握不好这个分寸的话,我们可以把一个筷子直着插进油里面,如果插进去之后它边上立即会冒出来大量的泡泡,那温度就证明就可以了。
四、时间
时间的长短就要看肉片的厚度或者是粗细了,基本上等到表面看不到血的颜色的时候,就可以出锅了,这样出来的肉就会口感很好。
只要在水烧开之后把这个裹好淀粉的肉放进去煮一会儿,等到水再次沸腾的时候搅拌一下,让肉片都分散开来,等到没有血色的时候就捞起来。然后把它放在冷水里面,进行一个降温的过程。这样也可以做出来比较嫩滑的猪肉片。
炒肉片怎么炒嫩,辅料一定要用心,裹上淀粉是个十分有用的方法,但是也要注意切勿裹得太厚而失去肉本身得质感。然后把握好时间和火候,切勿火大,切勿炒太久。以上的方法虽然简单,但想要熟练掌握还要多加练习。感兴趣的朋友们可以自己动手试试,炒出滑嫩的肉片哦!
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