卤鸡爪的做法大全
市面上越来越多的卤味受到很多人的欢迎和喜欢,卤鸡爪就是其中一个,但是也有人绝对市面上卖的因为小贩的制作环境不好,导致食品并不安全卫生,所以很多人更青睐于自己动手DIY卤鸡爪,所以小编来和大家介绍一下卤鸡爪的大全。
卤鸡爪
一、做法一
食材准备原料:鸡爪300克;辅料:卤汤1锅;
制作步骤
1、先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。注意事项市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种,肉鸡爪比较粗大,柴鸡爪比较小。鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。
二、做法二
食材准备川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步骤:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时,卤鸡爪完成。
三、做法三
食材准备八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
制作步骤卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。
四、做法四
食材准备酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。
制作步骤
1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。
2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。
五、做法五
食材准备川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
制作步骤
1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入"药袋";
2、肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。
3、取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,"药袋"煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。保存方法每天早、晚需烧沸一次,"药袋"一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
卤鸡爪就是一道家常小菜,无论你是吃饭的时候作为主材还是无聊的时候作为零食,都是非常好的一道菜品,而且鸡爪含有胶原蛋白,对于脸部肌肤胶原蛋白的补充具有很好的辅助作用的,所以如果你闲来无事,那么卤鸡爪就是一个可以解闷的活。
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