卤牛肉的做法大全,想怎么卤就怎么卤!
牛肉是我们生活中常见的一种肉食,牛肉中含有丰富的蛋白质,但脂肪含量却比较低 ,而且牛肉营养价值非常高,非常适合日常食用!牛肉的做法也很多, 今天的卤牛肉的做法大全将会为大家介绍几种好吃的卤牛肉的做法,保证你让你一学就会,一吃就上瘾!
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一、湘卤牛肉
食材:100克卤牛肉 100克莴笋 17克红椒 各少许蒜末、葱花 3克盐 70毫升老卤水 2克鸡粉 7毫升陈醋 各适量芝麻油、辣椒油、食用油
做法
1、将洗净的红椒对半切开,去籽。
2、再切成丝,改切成粒。
3、去皮洗净的莴笋斜刀切成3厘米长的段,改切成片。
4、将卤牛肉切成片。
5、锅中倒入适量清水烧开,加入少许食用油、盐。
6、倒入莴笋,煮1分钟至熟。
7、把煮好的莴笋捞出,装入盘中,将牛肉片放在莴笋片上。
8、取一个干净的碗,倒入蒜末、葱花、红椒粒,倒入适量老卤水,加入少许辣椒油、鸡粉、盐。再加入少许陈醋、芝麻油。用筷子拌匀。
9、将拌好的材料浇在牛肉片上即可。
二、香辣卤牛肉
食材:300克牛肉 7克干辣椒 10克草果 3克香叶 10克桂皮 8克干姜 7克八角 4克花椒 20克生姜片 15克葱结 10克豆瓣酱 5毫升麻辣鲜露 25克盐 20克味精 20毫升生抽 10毫升老抽 25毫升食用油
做法
1、锅中注油烧热,倒入生姜片、葱结,大火爆香。
2、再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒,翻炒香。
3、转中小火,加入豆瓣酱,翻炒匀。
4、注入约1000毫升清水,放入麻辣鲜露。加入盐、味精,淋入生抽、老抽,拌匀入味。
5、盖上盖,大火煮沸,再用小火煮约30分钟,关火,揭盖,即成川味卤水,备用。
6、汤锅中倒入半锅卤水,大火煮至沸,放入洗净的牛肉,加上锅盖,大火煮沸。转用小火卤制约40分钟至入味。
7、揭开盖子,再拌煮一小会,取出卤好的牛肉。装入盘中,摆好盘。
8、最后浇上少许卤汁,即可食用。
三、麻辣卤牛肉
食材:500克牛腱肉 7克干辣椒 10克草果 3克香叶 10克桂皮 8克干姜 7克八角 4克花椒 20克生姜片 15克葱结 10克豆瓣酱 3克盐 10毫升酱油 油适量
做法
1、牛肉要挑选新鲜的,新鲜的牛肉呈暗红色,有光泽,表面较干,肉质有弹性,无异味;而不新鲜的牛肉无光泽,缺乏弹性,可能还有异味。
2、将姜切片,葱结切丝。
3、锅中注油烧热,倒入生姜片、葱结,大火爆香;再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒,翻炒香。
4、转中小火,加入豆瓣酱,翻炒匀,注入约1500毫升清水,加入盐、酱油,拌匀。
5、大火煮沸,再用小火煮约30分钟,即成川味卤水,备用。
6、牛腱肉血水会特别多,应先汆水再卤。
7、汤锅中倒入半锅卤水,大火煮至沸,放入洗净的牛肉,大火煮沸,再转用小火卤制约1-1.5小时(或用高压锅炖40分钟)。
8、取出卤好的牛肉,装入盘中,浇上少许卤汁,即可食用。
牛肉中富含蛋白质,适合发育时期的孩子食用,增加肌肉的力量。卤牛肉相比没有经过卤制的牛肉,更加滋养脾胃、强健筋骨。经过卤制的牛肉,通过卤汁的味道让牛肉的味道与营养更好的展示出来。卤牛肉的做法大全让更多的人迟到美味的卤牛肉!
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