竹笋的涩味可以这样清除,不懂的人们来学下
竹笋的种类是比较多的,在一年四季都可以吃到新鲜的竹笋。大部分的竹笋都会带有着一股涩味,这或许是竹笋所独有的特色吧。竹笋的这股涩味,是会影响到它的鲜感的,有时也会让烹饪者感到麻烦。不要麻烦,竹笋的涩味,可以这样清除掉,来学习下吧!
一、竹笋的涩味可以这样清除
1.把新鲜的竹笋,给放到沸水中,煮15分钟左右,再捞起来用清水给浸泡几个小时,便可以去除掉竹笋的涩味。需要注意是,泡竹笋的时候,中途要换几次水,这样不会让竹笋变味哟。
2.竹笋可以将皮剥掉之后,用黄酒给浸泡几分钟,再用清水给冲洗干净,这样也可以去除掉竹笋不好的味道,还可以让竹笋更具鲜嫩。
3.将竹笋给切好,然后放到盆子里面,加入盐,给泡制几个小时,再用清水给冲洗干净,是可以去除掉一些竹笋涩味的。
4.最后一种方法,便是用高温所蒸制,将竹笋给清洗好后,放到蒸茏中给蒸一段时间再取出来,用清水给清洗干净,这样得到的苦笋不会苦也不会涩,还会有一股鲜味。
二、竹笋为什么会有涩味
1.竹笋富含氨基酸这种物质,这种物质,有时是不易被人体所消化的。烹饪过竹笋的人们,都知道没有经过特殊处理的新鲜竹笋会带有着一股浓浓的涩味。这种涩味,多数是由竹笋的草酸所带来的,草酸,会与舌头的表面,发生作用,于是便尝到了竹笋的涩味了。
2.当然除了草酸制造出涩味外,竹笋中的酪氨酸也会与其它物质一起造成竹笋的涩味。
竹笋的涩味,清除的方法,大家有没有掌握呢?这些都是可以用到日常生活中处理竹笋的,竹笋虽然有着一股涩味,但是所带给人体的好处还是比较大的,可以适量的食用。需要大家特别注意的是,小朋友不可一次食用过多了,可能会影响到骨头的发育情况呢!
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