什么是毛鸡蛋,毛鸡蛋真的“大补”吗
你知道毛鸡蛋吗?这是一种评价相当两极化的风味小吃,喜欢的人认为既有蛋又有肉必然“大补”,而且汁水丰盈香味独特,讨厌的人觉得成型的雏鸡看起来太过于吓人。在东北,它又被叫做毛蛋,在福建称做鸡蛋胎,在江浙则叫做旺鸡蛋或喜蛋。那么,毛鸡蛋真的特别富有营养乃至“大补”吗?另一种说法认为毛鸡蛋很不卫生,这又是不是真的呢?
一、什么是毛鸡蛋
毛鸡蛋的称呼是区别于普通鸡蛋来说的,有人理解为鸡蛋里面有毛,也有人理解为不寻常的意思。不管哪种含义,毛鸡蛋确实和普通鸡蛋完全不同。简单地说,毛鸡蛋就是鸡蛋在孵化过程中刚刚长好未成形的小鸡胚胎,尚未破壳时候就被做成了这一道小吃。
毛鸡蛋分为两大类,一种是死胎毛蛋,是指受精鸡蛋在孵化的过程中(一般在两周至三周以内),由于温湿度的因素,或者细菌、寄生虫等原因导致胚胎停止发育的情况。这种毛蛋是孵化不成功的鸡蛋。
另一种是活胎毛蛋,俗称活珠子。“活珠子”是经传统孵化发育而成的鸡胚胎,因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠。这一类是正在孵化中的鸡蛋,蛋里是健康的有生命的胚胎。
二、毛蛋真的大补吗
要说毛蛋有特别的“大补”,这其实是一个误区。由于此时蛋中胚胎已经开始发育,蛋中绝大部分的营养已经用在胚胎发育上了,毛鸡蛋的营养价值并不高。更而且,毛鸡蛋停止发育的原因无法从外表判断,其内部的变质程度同样难以把控,不但可能含有大肠杆菌、伤寒杆菌、变形杆菌、沙门氏菌,存储条件更差的还有寄生虫、虫卵等。因此,食用后也有导致中毒、过敏的可能性。
毛鸡蛋经过发酵之后获得的独特口味确实与众不同,但是,在吃它的时候首先必须关注蛋的来源,防范吃到死胎毛蛋甚至变质的蛋;其次,不要迷信毛鸡蛋“大补”的说法,以为吃毛蛋就等于喝鸡汤。就把毛鸡蛋当做一项比较有特色的小吃即可。
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