鸡蛋羹水和鸡蛋的比例是多少,蒸鸡蛋羹要注意什么
鸡蛋羹,一个简单而朴素的菜肴,可谓说是高营养,低脂肪,易吸收,不含糖。一道老少皆宜的菜肴。相信很多小伙伴都品尝过,不仅吃过,可能还动手做过呢,可是有没有一种感觉,鸡蛋羹自己总是蒸不好呢,或是老了,或是太嫩了。今天小编就来给大家介绍一下鸡蛋羹水和鸡蛋的比例多少合适?有什么要点总结?
一、鸡蛋羹水和鸡蛋的比例多少合适
1.首先蒸鸡蛋羹时,鸡蛋和水的比例很重要,最合适的比例,就是鸡蛋液和水的比例为1:1.8,大约就是一个鸡蛋,两个鸡蛋壳的水,这样蒸出来的鸡蛋虚软程度适中,不软不硬,不肥不腻,小孩子吃起来正好。
2.其次所用的水,也是有讲究的。咱们蒸鸡蛋羹时,最好先把水烧开以后,然后放凉到30度左右的温度,再倒入鸡蛋液中,搅拌均匀,这样可以保证蛋液既干净卫生,营养成分又不会流失,一举两得!
3.最后蒸鸡蛋羹时,一定要等水完全烧开以后,再放入盛有蛋液的碗,用小火慢慢蒸。蒸的时间大约在8分钟左右,整好以后,别着急打开锅盖,先焖上5分钟,在打开,这样鸡蛋羹就不会有蜂窝和塌陷了。
二、蒸鸡蛋羹要注意什么
1.蛋液里要加30度左右的温水,不会有浑浊物质析出,加冷水和热水都不好,加冷水蛋液化不均匀,加热水蛋白质会事先凝固!
2.水的比例很重要!不要小于1.5,大于2,这样蒸出来虚软程度刚好合适!
3.上锅蒸时一定等水烧开了,不然蛋液沸腾,会出现很多气孔蜂窝!
4.蒸鸡蛋羹时一定要用小火,可以把鸡蛋的腥味蒸出来,还能保证蛋液不沸腾,这也是鸡蛋嫩滑无蜂窝的关键!
5.爱吃特别细腻的鸡蛋羹的妈宝们,还可以把蛋液过一边滤网在蒸,蒸出来的如同牛奶一般细腻绵滑!
鸡蛋,一个简单点的食材,但是不同的人又不同的做法,可是想到最简单的,就是蒸了,而且蒸可以最大程度的保留鸡蛋原有的风味。今天小编给大家介绍的鸡蛋羹水和鸡蛋的比例多少合适?有什么要点总结?相信大家已经知道了怎么做鸡蛋羹才会没有蜂窝,好看又好吃!所以赶紧动手呀!
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