酸笋怎么腌制
酸笋是一款比较好吃的美食,做法比较多,大家知道酸笋怎么腌制吗,看看这篇文章是怎么介绍的,酸笋的口感不错,做法是比较简单的,所以好多人都爱吃这款美食,文章还介绍了做酸笋的注意事项,大家可以自己学习一下。
一、酸笋怎么腌制
竹笋上市时做,最多一个半月就可以吃了。准备好竹笋、冷却的开水、可以密封的玻璃罐或瓦罐。竹笋去壳、切块(为了更好地入味)。用井水、泉水实在不行就自来水也行,烧开后自然冷却,倒入准备好的密封容器中。放入笋块,要淹过笋块。密封好存放一个半月,就可以取出来吃了,越想酸就要放越久。泡过的水不要倒,老酸水是最好的,下次泡能加快泡的时间,水不够时就再加冷却的开水。只要水不坏,就可以一直用,越老越珍贵。整个过程包括后来的取笋、放笋,都一定不能沾到一点油,取笋时用的筷子什么的也要不沾油或沾水的,否则酸水就坏了,切记、切记,切记!
竹笋(什么竹笋都可以,糖份含量越高越好),自来水烧开后凉凉。买回来的鲜竹笋留嫩部分,把老的用自来水煮开,水变黄后放凉(有些笋煮不怎么变色的),然后把嫩笋放入无油的罐或瓶中,加满煮过老笋的水(水不够加凉开水),要想酸、香、脆就不要加盐,加过盐不够酸,也没那么香。开始要密封好,过一年后有陈酸笋水了可以不用密封那么严,直接放新鲜笋进去就行。
我们那个做法,直接放盐和水腌制一个月左右就可以吃了,如果是用开水杀青的话一个礼拜就可以了,不好吃酸笋保质期就没这么长,又不脆烂得快。菜市场上都是开水杀青的,放硫磺保鲜个人建议少吃。
二、注意事项
1、做酸笋必须用刺竹才能够留几十年,也才香而不易溶烂。
2、必须秋天做经过低温发酵才留的久。
3、器具必须用口小肚大的坛子,不用像酸坛那样坛口留水隔绝空气,只需要碗子倒盖即可。
4、器具先暴晒一天,然后滚水消毒。
5、用山泉水,不用掏米水。
6、禁用手掏酸笋,用干净的筷子,禁止带油。
7、每年春秋两季必须加新笋。
8、淘米水可以加快食物的发酵时间,酸酸用淘米水只适合短期吃,留不久的。要想做留得久的不要用淘米水。
知道了酸笋怎么腌制以后,大家是不是可以自己动手做一款美食来吃,腌制食品是不可以多吃的,容易导致致癌的哟,并且腌制食品吃了要多喝水,才可以防止高血压的产生,这款美食适合很多人吃,用来下饭是不错的选择哟。
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