腌制鸭蛋的办法教给你
你会不会腌制鸭蛋呢,我相信很多人都喜欢吃先验单,咸鸭蛋虽然平日里吃多了不好,但是如果那题你不想做饭了,假日有颜值的咸鸭蛋的话,就是非常不错的选择了,今天就简单的给大家介绍腌制咸鸭蛋的做法,大家跟着我的步骤继续做下去。
一、腌制鸭蛋的方法
挑选鲜蛋的要求同皮蛋。
腌制盐水蛋配方:水100千克、食盐25~30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。
腌制黄泥(灰包)蛋配方:水100千克、食盐100~150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。
腌制 先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包,将盐和水搅拌至完全溶解;再放咸蛋腌制剂颗粒料包,搅拌均匀后马上腌制咸蛋(若泥灰包蛋,则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋)。
腌制管理 以盐水法腌制咸蛋,应严格控制室内温度不超过30℃,避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋,应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内,并扎紧尼龙袋,尽量避免漏气。
清洗蛋壳表面,灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内,待灰泥逐渐脱离蛋壳表面,再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面,并晾干蛋壳表面水分。
把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。
杀菌后的熟咸蛋,应尽快把温度冷却至40℃左右,并晾干表面水分,包装贮存。
二、鸭蛋的营养价值
营养价值:鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富。
鸭蛋吃起来较鸡蛋油润,而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方,所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色,蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用,不适于做蛋白霜。鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。它富含人体所需的各种氨基酸,还含有多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。
凡脾阳不足,寒湿下痢,以及食后气滞痞闷者忌食;生病期间暂不宜食用。癌症患者忌食;高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。肾炎病人忌食皮蛋。不宜食用未完全煮熟的鸭蛋 鸭子容易患沙门氏病,鸭子体内的病菌能够渗入到正在形成的鸭蛋内。只有经过一定时间的高温处理,这种细菌才能被杀死,因此鸭蛋在开水中至少煮15分钟才可食用。
不知道大家看了文章的接本介绍是不是学会了腌制鸭蛋的方法了,如果学会了嫩,大家就赶紧去超市里面购买新下的鸭蛋,回到家里按照上面介绍的步骤一步一步的进行吧,大家千万不要接这个非常的简单,还是要认真严谨对待这些方法哦。
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