香椿做咸菜怎么做?
今天要介绍一种菜,它长在树上,是经常见的一种野菜,有一种独特的香味,前段时间被很多人提起,最贵的时候可被称为“野菜中的贵族”,比肉的价钱还要贵出好几倍,大家能猜到我说的是什么菜吗?答案揭晓,它就是——香椿!香椿有很多的做法,今天要介绍的就是怎么用香椿做咸菜,以及香椿有什么功效。
一、怎么用香椿做咸菜
1、香椿洗净备用,找一个干净的盆用开水烫一遍,备用。
2、锅里加水烧开后放入香椿焯水50秒左右。
3、捞出香椿,头朝下,竖着放,空空水。
4、控出水,放凉后,一层一层均匀的撒上盐,用手揉搓下。
5.包上保鲜膜放到冰箱冷藏,一天揉一次,六七天就可以吃了,腌制很多的可以放到冰箱冷冻。
6、注意事项:以前腌制的时候都是少了焯水那一步,百度上说香椿含有亚硝酸盐,所以要先焯水下,所以保险起见还是先焯水下吧。盐的量要比炒菜的量多一些,两倍的量吧,个人觉得咸一些才美味。腌制时间其实两三天就可以吃了,不过两三天的时候亚硝酸盐含量最高,所以还是等六七天的时候再吃吧。
二、香椿的营养价值
香椿含蛋白质、脂肪、糖类 、胡萝 卡 素、维生素 、粗 纤维 ,以及钙、磷、铁,还含香椿素等挥发性芳香族有机物 ,可谓蔬 菜中之佼佼者 。香椿的蛋 白质含量居群蔬之首 ,所含维生素 C 可与含量最高的辣椒媲美 。嫩芽脆嫩甘美 ,风味独特 ,堪称席上珍 蔬。香椿入菜 ,能烹调多种特色菜看 ,如塞北山村的香椿头蒸饭 , 北方的香椿拌豆腐,湖南的凉拌香椿,四川的椿芽炒鸡丝 ,胶东的 香椿酱油拌面,华北的香椿辣椒,皖北的椿芽辣子汤,都别有风味 。
三、香椿的滋补功效
香椿芽性平偏凉味苦涩 ,人胃、大肠二经;能除热燥湿 ,收敛止血,止泻止摘,杀虫解毒,治久泻久喇、肠风便血 、崩漏 带下 、遗精白浊 、疮积、白秃、疗瘟 、漆疮、挤疮。《 医林篡要》载香 椿 ,“泄肺逆,操脾湿 ,去血中湿热 。治泄泻,久病,肠风,绷带,小便 赤数”。《陆川本草》言香椿叶 ,“健脾 ,止血 ,消炎,杀虫 ,治子宫炎, 肠炎 ,躏疾 ,尿道炎”。《 食疗本草》称其治“女子血崩及产后血不止,月信来多 ,亦止赤带下 ,治小儿摘疾” 。《分类草药性》谓之“治 下血 ,吐血;发表散寒 ,攻小儿瘦瘦飞 现代药理研究表明 ,用香椿 芽制成煎剂可抑杀金黄色葡萄球菌 、肺炎球菌 、大肠杆菌 、绿服杆菌、伤寒杆菌 、荆疾杆菌。用香椿流漫膏治疗病疾 ,其疗效比摘特灵还理想。
了解了怎么用香椿做咸菜,是不是觉得很简单,很轻松的就学会了。香椿做的咸菜很好吃,受到很多人的欢迎。同样那么多人喜欢吃香椿,不仅仅是因为香椿好吃,还因为香椿的营养价值极高,也有食疗的功效。但是再好的东西,也要注意适量,食用香椿也有一些禁忌,大家要看清楚再选择哦。
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