蒸馒头怎么蒸有什么技巧
馒头可以称得上北方人最喜欢的主食了,无论是早餐还是晚餐,吃上一个馒头是一件非常美妙的事情。那么蒸馒头怎么蒸呢?它其实不是一件容易的事。为了解答这个困惑,这篇文章就给大家介绍一下蒸馒头的一些小技巧,有兴趣的朋友们请看过来。
蒸馒头怎么蒸有什么技巧
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
蒸馒头的做法
1、主料
准备好一袋面粉。
2、辅料
酵母3克、白糖20克、温水140毫升。
3、制作方法
⑴准备一些适量的面粉。把白糖加入面粉里搅拌均匀。
⑵将酵母倒进较温的开水中,搅拌均匀后放置几分钟。
⑶把酵母水缓缓的倒入面粉中,边加边用筷子搅拌成絮状。
⑷然后揉成初步的三光面团。
⑸用手腕的力量为重心,把面团反复的揉。
⑹把面团揉的差不多了之后再把盆转一个方向,这样可以揉到面团的不同位置,可以更全面的揉面团。
⑺然后面团又被揉成长条的。
⑻继续重复,把面团换个头,开始揉。
⑼一直反复,直到把面团揉至表面光滑、细腻。然后盖上盖子进行发酵。
⑽面团发酵至原来的2倍大,食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,就发酵好了。
⑾把面团进行排气,揉至原来面团的大小。再揉成长条。
⑿然后切成4份,并依次进行整行。
⒀整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。
⒁锅中加水,蒸架上铺好湿纱布,放上发酵好的馒头,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。
⒂盖上盖子,水开以后再继续蒸5分钟关火,然后闷上2分钟再打开锅盖。
蒸馒头怎么蒸,其实也是一门学问。里面包含着非常丰富的知识,大家在看了这篇文章之后,应该对蒸馒头有了一定的了解。其实它的做法很简单,准备好食材并按照上面的步骤来操作就可以了。记得把控好面粉和水的比例就可以了。
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