金凤朝阳五业兴旺的做法 金凤朝阳五业兴旺,珠联璧合年年顺心 金凤朝阳五业兴旺怎么做
“《金凤朝阳五业兴旺珠联璧合年年顺心》的命名:
是根据,食材、菜式成品形意而命名。
注:
金凤——黄金琵琶凤尾虾(创意菜);
朝阳——中心园碟和果酱,形似旭日东升的太阳;
五叶——五张生菜叶(生财、业);
珠联璧合——珠形生态素果连成环状;
年年顺心——12颗玛瑙般圆珠,象征12个月会同12只金凤,很自然地向着心中的太阳.....”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
金凤朝阳五业兴旺的做法步骤
1、将虾去头洗净后,去壳并用刀破背去除虾线。
2、将加工好的凤尾虾,入葱、姜、盐、胡椒粉、淀粉,加入适量清水,用手抓捏使凤尾虾注入汁水,然后浆制10分钟左右。
3、准备较多些的面包糠放入大盘中放,入适量的凤尾虾粘裹面包糠。
4、将浆制好的凤尾虾,均匀地粘裹面包糠,将粘裹面包糠的凤尾虾平码在配菜盘内醒片刻。
5、锅内加入适量花生油,油温保持100度左右,烫制凤尾虾尾,视凤尾虾尾变黄定型即可。
6、待油温升高至150度左右时,投入适量凤尾虾炸制,第一次炸制至食材变色外部起壳即可,油温回升后,将炸制过的凤尾虾投入锅中,炸至金黄色。
7、凤尾虾炸至金黄色后,捞起装在透气的器具内备用。
8、摆盘:1、用五张菜叶码放在餐盘上,并将作料碟置于餐盘中心,在作料盘周围码放12枚圣女果,形成珠联璧合。
9、摆盘:2、将炸制好的12枚‘凤尾虾’,码放在圣女果外围,便制成‘金凤朝阳五业兴旺珠联璧合年年顺心’拼盘。上桌是在作料碟内加入番茄沙司即可。
10、凤尾虾成品图。
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