酵母发面蒸馒头技巧,怎样把馒头蒸制得既松软又有筋力
馒头大家一定不陌生,馒头是人们最常见的主食之一,馒头可以满足身体所需的碳水化合物以及其他能量,馒头松软可口,大家可以尝试自己在家制作,蒸馒头最重要的是酵母发酵,那么你知道酵母发面蒸馒头技巧有哪些?怎样把馒头蒸制得既松软又有筋力?小编就带大家一探究竟。
一、酵母发面蒸馒头技巧
1.选用瓷盆盛放所有食材,因为酵母发酵过程中会产生酸,如果是使用不锈钢用具或者是金属用具的话会使其发生化学反应;
2.和面时可加入适量白糖,白糖可以辅助发酵,并且加入白糖和面做出来的馒头口感更香甜、更柔软;
3.和面的时候在面粉里加入少许盐水,可以使做出来的馒头更加筋道;
4.蒸馒头的时候锅内用冷水,并且用大火蒸,可以使馒头均匀受热。
二、怎样把馒头蒸制得既松软又有筋力
1.夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2.和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3.当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4.馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5.笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6.蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
馒头是独属于中国的美食,馒头用小麦粉制成,有小麦粉的清香,口感松软香甜,不论是在过年过节还是平时生活,中国人都会自己制作馒头,馒头也演变出了不同的种类,但归根结底都是馒头,那么酵母发面蒸馒头技巧大家记住了吗?小编还为大家找到了怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力的技巧,希望大家可以品尝美味的馒头。
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