怎样做酥饼?酥饼这样做,十个都不够吃
懂吃的人都知道,刚出炉的酥饼才是最好吃的。可是如何才能吃到一份刚出炉热腾腾的酥饼呢?早早出门排队等?还是换个时间来吃?这些方法都out啦。最好的办法就是自己做啊,自己做想吃什么口味就吃什么口味,多好!什么!怎样做酥饼?!跟着小编做啊。
很多人都知道如何去做酥饼,其实酥饼的做法挺简单的。关键的是,怎样做酥饼才又香又好吃呢?
下面我推荐了一个做酥饼的方法给大家参考。
一、食材准备
面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。上白面粉5.75千克碱面7.5克菜籽油1.5千克花椒油50克
二、做法步骤
1.制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后, 起锅盛入盆内待用。
2.和面:将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开(六成凉水,四成开水),先倒入60%的碱水反复和好面,再倒入25%的温水,搓揉成表面发光的硬面团,再将剩余的碱水洒入,并用拳头在面团上压榨,使碱水渗入面内。然后将面团移在皮肤上用力搓揉到有韧性时拉成长条,抹上清油,摘成重约65克的面剂100个,为防止粘连,每个面剂上可分别抹些油,再逐个搓成约12厘米的长条。
3.制饼:将搓成的长条压扁,再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐,右手拎起右边的面头,向外扯一扯,再按三折折起来,每折长约20厘米,然后由右向左卷,卷时要用右手指微微往长扯,左手两指撑面片两边往宽拔,边扯边卷成10余层,再将剩余面间扯长扯薄,抹上油酥,扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。
4.上鏊:将面团压成中心稍薄,直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油,将小圆饼逐个排放在鏊里,鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心,这样才能使酥饼的心子提起,使其涨发。约3分钟后,拿开上鏊,给酥饼淋50克清油,逐个按火色情况调换位置,防止烤焦、再将上鏊盖上,1分钟后将酥饼翻身调换位置,达到火色均匀,两面酥黄出鏊即成。
按上面的方法去做,你就不用老早出门排队了,也不用换个时间,也不用纠结没有想吃的口味了。你按这个做法随时随地都能吃上一口新鲜又香又好吃的酥饼,人生就是如此美妙啊!学会了这个方法,你还可以教别人怎样做酥饼,还有认识更多的朋友,又能赚钱,岂不快哉啊
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