韧性饼干和酥性饼干的区别是什么?制作方法,口感,外观都是不一样的
饼干是非常常见的一种食物,很多人在感觉到饥饿的时候都会吃一些饼干来填填肚子,当然,这是非常不错的选择,饼干是有很多不同的品种的,主要可以分为两个大类,一个是韧性饼干,一个是酥性饼干,接下来小编会向大家介绍一下韧性饼干和酥性饼干的区别。
韧性饼干和酥性饼干的区别
1.韧性饼干和酥性饼干的制作原理是不一样的,韧性饼干在制作的过程当中,面团是需要不断的进行搅拌,摔打,切割,翻动的过程的,酥性饼干在制作的过程当中一定要尽量的减少水化作用,这样可以有效的控制饼干当中面筋的形成,从而避免由于面筋的大量形成,使面团当中的强度和弹性增大的问题发生。
2.韧性饼干和酥性饼干在制作的过程当中,对于成分配方是不一样的,在制作韧形饼干和酥性饼干的时候,通常都会使用到食用油,白砂糖,面粉或者小麦粉等一些食材,在制作韧性饼干的的时候,油和糖之间的比例通常是1比2.5,通常会使用面粉进行制作,其中的含水量是小于7%的,而在制作酥性饼干的时候,油和白砂糖之间的比例通常是在1比2,通常会使用小麦粉进行制作,还是往里面添加一些其他的辅助材料。
3.韧性饼干和酥性饼干的口感差异是非常明显的,韧性饼干的口感层次是比较强的,而且吃上去会让人觉得特别的松脆,酥性饼干是一种入口会觉得非常酥软的饼,吃上去是比较软糯细腻的,不同的人,对于这两种饼干的口感的喜好程度是不一样的。
4.韧性饼干和酥性饼干的外观也是不一样的,在制作韧性饼干的时候,通常都是有凹花的,表面相对比较滑和平整,而且印纹也非常的清晰,断面结构的层次感是比较强的,在表面可能还会有一些针眼,主要是在生产的过程当中排气用的,放气主要是为了饼干的表面和底面,保持一个相对平稳的状态,酥性饼干大部分都是凸出的花纹,而且它的孔洞是非常明显的,结构上来说会更加的细软一些,酥性饼干当中的糖分和油的含量会比较高一些。
韧性饼干和酥性饼干的区别是非常大的,无论是从两者的制作方法,口味,外观上来说都是不一样的,我们在制作饼干,或者是购买饼干的时候,可以根据个人的喜好来选择更加适合自己的饼干类型,这两种饼干之间是没有绝对的好坏的区分的。
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