怎样制作腊肉,你知道吗
腊肉是湖南、四川人最爱的主食之一,常常被配以辣椒翻炒食用,味道鲜香辣,极为爽口。尤其受到湖南人的喜爱。但是怎么做腊肉大家又知道多少呢?制程中又该注意哪些细节呢?其实做腊肉是比较考人手艺的。今天我就为大家讲讲怎样制作腊肉及一些注意细节。
怎样制作腊肉
1、准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用。
2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟。
3、将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。
4、将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料。
5、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。
6、移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)。
7、腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结。
8、将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)。
9、晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的。(不要晒的太干了,太干也不好吃)。
10、舍不得用我的新锅子做烟薰,我用的是烤箱来烟薰,先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米,红茶1小包,干桔皮1大块(掰开成小块),白砂糖2小匙,混合均匀即可。
11、烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸,250度单下火,烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒黑烟了。)
12、如果没有烤箱的,用废旧的炒菜锅吧,在炒锅里面铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,砂糖再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,一般薰10-20分钟,要看到锅子直往外冒黑烟,猪肉变褐色即可。
13、烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
腊肉因为经过长时间的腌制,所含盐分极高,又经过长时间的发酵,产生了大量的亚硝酸盐,如果长期或是过量食用是会对人体造成危害的。其中亚硝酸盐是极强的致癌物质,建议大家适量食用腊肉,也不要长期吃它。关于怎样制作腊肉及制程中的一些注意细节就为大家介绍到这里。
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