泡菜有白沫怎么去除,泡泡菜如何预防白沫产生
泡菜是很多家庭都会自备的“战略储备”,准备一个可以随泡随取的泡菜坛子,不仅可以在食欲不振的时候随时取出开胃小食,有时候蔬菜买多了吃不完、也可以直接放入坛子中腌制起来。不过,常做泡菜的人们多少都可能遇到令人烦恼的白沫问题。泡菜有白沫怎么去除?生成白沫的原因是什么?又怎样尽量避免产生白沫呢?
一、泡菜有白沫怎么去除
一般来说,泡菜坛中产生白沫的原因是嗜盐菌和厌氧菌大量生长所致,可以用白酒、紫苏等食材来帮助解决问题。不过在解决问题之前,我们一定要先检查泡菜的白沫情况是否严重,如果白沫只有表面一层、下部泡菜水依然清澈,那么这坛泡菜水还可以有救。如果整坛子泡菜水都浑浊了,闻起来发出酸味,甚至连泡菜都发软变酸,那么为安全起见,这坛泡菜最好都弃之不用,重新制作新的泡菜吧!
另外,有时候泡菜坛子坏了出现裂纹,也会导致生花的情况,这种情况就必须换坛子了。
假设我们发现白沫只有表面一层、下部泡菜水依然清澈、泡菜坛子也没有坏的地方,那么我们可以采用以下步骤来解决问题:
1. 使用干净无油无水的勺子,把白沫尽量都舀出来扔掉;
2. 烧一壶开水放凉,续进坛子里补充损失掉的泡菜水,水中应加入适量碘盐;
3. 再加一点其他食材来帮助去除白沫,可以是少量白酒,也可以是一两片紫苏叶,或者是红糖和花椒。
4. 操作完毕之后,更换坛沿水,让盖子被水密封起来。
二、泡泡菜如何预防白沫产生
泡菜坛子之所以会产生白沫,诱因不外乎是密封不好、有油进入、有生水进入这几种情况。如果要预防白沫产生,我们可以从以下几点入手:
1. 定期检查坛沿水,蒸发了就续水,保持盖子持续被水密封;
2. 不能让坛内的东西接触到油或者生水,建议备一双专用的筷子,而不是随手拿起手边的工具就去取泡菜。
泡菜因为它独特的口味受到大众的喜爱,而且只要是纤维丰富的植物,基本都可以放进去泡起来,比如各种萝卜、大蒜、姜块、辣椒、洋葱、青菜头等等。但我们也要注意,泡菜泡得太久了容易过于咸,不但口味不好,对人体也有不利影响。所以泡菜坛子内的泡菜最好是先泡的先食,不要等到吸收了很多盐分再来食用。这就是泡菜有白沫怎么去除的办法,你学会了吗?
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