广东的荔枝及荔枝的分辨和注意事项
荔枝是亚热带水果,五月份就有荔枝陆续上市。提起荔枝,就想到剥开那一层粗糙的皮,露出的晶莹剔透的果肉,一口咬下去,甜润鲜美,回味无穷,让人吃了还想吃,停不下来。我国是产荔枝的大国,荔枝的种植历史已经超过了2000年,这其中,又以广东的荔枝较为出名。
一、广东的荔枝
中国有300多种荔枝,广东是栽种品种最多的省份,不仅品种多,栽种的量也大,名副其实荔枝爱好者的天堂。
在广东的众多荔枝中,最有名的应该当属“妃子笑”,妃子笑属于早熟品种,一般五月下旬开始上市。完全成熟时,果皮呈鲜红色,但果实颜色由绿转红时糖度最高,所以果皮呈红黄绿相间时即可采摘;皮薄,果肉爽脆,细嫩多汁,清甜,种子较小。
因为杨玉环,妃子笑在中国红了上千年。不过,盛名之下其实难副,名气最大的妃子笑并非品质最好的荔枝。
在广东,中晚熟的荔枝才是精品。广州有“荔枝三杰”的说法,分别为笔村糯米糍、罗岗桂味、增城挂绿。
糯米糍是晚熟品种中的极品。果皮大红,果肩明显一边高一边低,果顶浑圆,果核极小,种子常败育中空(俗称焦核);果肉肥厚,肉质润滑,核细如米,入口香甜,含糖量极高,几乎是所有荔枝中最甜的一种。一般六月下旬至七月上旬成熟。
桂味同样在这一时间段成熟,它的个头比较小,皮也很薄,吃起来爽脆细嫩,清甜汁多,具桂花香味。部分桂味的果肩上带有墨绿色斑块,整体看起来像鸭头一样,被荔农称作“鸭头绿”,而全红的桂味荔枝则被称作“全红”。
而荔枝的极品当属挂绿,因外壳四分微绿六分红,每个都有一圈绿线而名。据《广东新语》说,挂绿“爽脆如梨,浆液不见,去壳怀之,三日不变。”
其中,增城挂绿曾是古代皇帝的贡品。增城荔城街挂绿园有一棵古树,树龄400多年,每年结果数量不定,2011年只结了30颗,2012年就结了280颗。
2001年,增城市(2014年并入广州市成为市辖区)在挂绿广场拍卖挂绿荔枝10颗,最贵的一颗成交价高达 5.5万元。2002年,一颗重量只有18.8克的挂绿荔枝,卖出了55.5万元的天价,10颗荔枝共拍得131.5万元,创下“最贵水果”的世界纪录。
除此之外,还有被称为“岭南第一品”的东莞荔枝“莞荔”,“地理标志产品”的深圳南山荔枝,珠海斗门的“御金球”、茂名荔枝……每一个热爱荔枝的人,都不能错过广东。
二、什么样的荔枝才能称得上佳品
很多北方人对荔枝的最初印象可能称不上“美好”,因为荔枝是最不耐贮存的水果之一,古代就有说:“荔枝果实离枝一日而色变;二日而香变,三日而味变,四日而色香味尽失。”
而在十几二十年前,冷链技术运用的还没有那么发达,很多长时间运输的荔枝风味早已丧失殆尽,自然不会给人留下美好的印象。
而如今,北方的荔枝也有可能最大的接近新鲜的口感了。
好荔枝的标准,首要就是新鲜,只有这样的荔枝,才能在颜色、肉质、风味、汁液、香气等方面给人最大的满足。
除此之外,衡量荔枝的好坏还有客观指标,比如可食率高、可溶性固形物含量较高、可溶性蛋白和总酚含量都较高,在这些指标上,晚熟荔枝通常是优于早熟荔枝的,尤其是糯米糍和桂味的可食率、出汁率、可溶性固形物都较高。
知道了标准,挑荔枝就非常重要了:一看果皮颜色,呈红色或青红相间,无褐色斑块;二闻果实风味,无异味、无酒精味;三轻捏果实,饱满有弹性者为佳,软塌塌地要小心。
而吃不了的荔枝,可以用保鲜膜裹好,放进冰箱冷藏,最大程度的减少水分流失。除此之外,还可以把荔枝用来泡酒、做酸奶、做冰棍……让夏天的味道得以延续。
每年到了4月,荔枝就上市了。广东的荔枝以品种多和量多而闻名,作为一个荔枝爱好者,相信有很多人都和我一样,吃了荔枝就停不下来,吃了还想吃。但是,我们要学会适量吃,不要贪多。如果实在想吃,但本身体质比较容易上火的话,建议可以泡盐水吃。
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