黑米的营养价值,你知道哪些?
黑米不同于我们经常吃的大米小米,首先颜色就是不同的,这是看得到的表面的区别。做法和功效也是不一样的,大米小米通常就是煮着吃,熬粥等。黑米是否也可以用同样的方法来做呢?可以详细地去了解一下,今天主要讨论的是黑米的营养价值。
黑米的营养价值
黑米是一种药、食兼用的大米, 属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻 经长期培育形成的一类特色品种。粒 型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯 性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米 外表墨黑,营养丰富,有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美誉。我国不 少地方都有生产,具有代表性的有陕 西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。黑米呈黑色或黑褐色,营养丰富,食、药用价值高,除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。
黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹,不易煮烂,故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂,不仅大多数招牌营养素不能溶出,而且多食后易引起急性肠胃炎,对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米来调养。
一、黑米的作用
1.抗衰老
黑米外皮层中含有花青素类色素, 这种色素本身具有很强的抗衰老作 用。国内外研究表明,米的颜色越深,则表皮色素的抗衰老效果 越强,黑米色素的作用在各种颜色的 米中是最强的。此外,这种色素中还 富含黄酮活性物质,是白米的5倍之多,对预防动脉硬化有很大的作用。
2.低血糖
黑米中含膳食纤 维较多,淀粉消化速度比较慢,血 糖指数仅有55(白米饭为87),因 此,吃黑米不会像吃白米那样造成 血糖的剧烈波动。
3.控制血压
黑米中的钾、镁等矿物质还 有利于控制血压、减少患心脑血管 疾病的风险,所以,糖尿病人和心 血管疾病患者可以把食用黑米作为 膳食调养的一部分。
二、黑米的营养价值
1.黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,营养丰富。
2.黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具营养。
黑米的营养价值很高,远高于经常吃的大米和小米,做法也很多,可以煲粥,也可以和其他的材料一起混合制作各种美食,存在的一个问题是黑米相对比较硬,在制作的过程中最好是先用水浸泡一段时间,做起来才比较方便。既然它的营养价值很高,那就是一个不错的饮食选择。
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