酥炸虾丸的做法,酥炸虾丸怎么做
“外面卖的虾丸,会掺杂各种粉以丰盈体积,我有时会怀疑自己吃的是假虾丸。想吃上真材实料,最简单的方法是自己动手。酥酥脆脆的外壳,弹性十足的肉馅,厚实的质感,让人好满足。
这里肉馅的成分是虾肉和鱼肉,如果你全部用虾肉也是没问题的,一样的做法。我刀功不好,剁不出顺滑的虾滑,所以要靠机器打的鱼滑增加丸子弹性。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
酥炸虾丸的做法步骤
1、虾肉剁成茸(手工打的,可保留一点肉粒,有嚼头),鱼滑是鱼档买的(机器出来的鱼滑很细腻很顺滑,肉丸的弹性靠它了),两者比例1:1。
2、加入半个蛋白。加入适量蚝油,麻油,胡椒粉,盐。
3、充分混合,顺时针搅拌上劲,至少两分钟。粘黏糊糊的肉末不好整型,先放冰箱冷藏半小时。(做饭资深人士直接用手掌虎口挤就行,无需冷藏)
4、冷藏过的肉末更硬些,容易整型成丸子状。最简单做法,用勺子挖,每挖完一粒,就用冷水冲一下勺子,防止粘黏。
5、撒上面粉。(盘子底部先撒底粉,再放丸子。)
6、让丸子均匀滚上面粉。
7、用勺子浇上蛋液,轻拿轻放。蛋液来自步骤一用剩的蛋黄和蛋白。
8、裹上面包糠。用勺子从底部小心翻动。
9、用勺子一个个舀到油锅里。油量没过丸子一半即可。
10、中火炸到两面金黄色即可。
11、炸好沥油。
12、摆盘开吃。
小窍门
把你家里的各种酱拿出来蘸着吃味道更佳,沙拉酱,番茄酱,甜辣酱……
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