红豆芋圆的做法 风靡大街小巷的台湾小吃-------【红豆芋圆】 红豆芋圆怎么做
“前段时间和儿子去江汉路玩,看到街上冒出很多台湾甜品小吃的店
子,什么偶芋圆,鲜芋仙......门口排着老长的队伍在等着吃他们家的甜
品芋圆,我们也索性凑热闹,也排队买了一份鲜芋仙的红豆芋圆,满心期待这传说中最受欢迎的芋圆到底有多诱人,等那芋圆一上桌,傻眼了,
里面的小小芋圆只有小指甲盖那么大,数数也就二十颗的样子,中间的沙
冰占了那碗的四分之三,旁边是一点芋圆,一点红豆,一点那个像椰果一
样的东西,就这么一碗要我二十块钱呢!咱再也不去上当,咱自己做,于
是某天俺的红豆芋圆也做成了,想吃多少吃多少,桌上这大一碗也就几块
钱,那鲜芋仙真是坑爹呀!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红豆芋圆的做法步骤
1、所有原料准备好,红薯,紫薯,南瓜,芋头洗净蒸熟去皮;
2、红豆洗净放入高压锅中,放入适量水;
3、放入一大块冰糖;
4、盖好锅盖,中火上汽后,改小火10钟后关火;
5、芋头,红薯,南瓜,紫薯,压成泥;
6、大碗中放入木薯粉400克,太白粉120克,红薯淀粉80克,用滚开的开水烫面,不要放很多,少量分次添加,呈棉絮状,分成四份(南瓜含水量多粉就多放点)剩下的木薯粉和太白粉混合,等会儿揉面的时候要用它防粘(就是当薄面用);
7、另取一碗放入芋头泥,一份烫熟的粉,适量白糖,揉成团;
8、刚开始面团会很粘手,分次加入干粉揉匀,揉成的粉团软硬适中,多揉一会那样做出的芋圆才会更Q,更有嚼头;
9、四个粉团揉好后用保鲜膜包好;
10、先来做芋头的,面团搓成长条,撒上生粉防粘,然后切小块,大小随自己喜欢;
11、红薯粉团揉成条,切小块;
12、紫薯粉团揉成条,切小块;
13、南瓜粉团揉成条,切小块;
14、所有的粉圆做好;
15、紫薯和别的粉圆分开煮,以免串色,锅中水开后,放入紫薯圆煮,开锅后中火煮五分钟即可,要不断用勺子搅匀,以免粘锅底;
16、其他芋圆也用同样的方法煮熟;
17、捞出的芋圆过凉水,放入冰水中浸泡一下;
18、碗中盛入芋圆,盛入红豆汤,淋入一勺糖桂花拌匀后开吃啦!
小窍门
1、各种粉圆看食材的含水量酌情添减粉量,南瓜含水量多,粉量就要多加,紫薯含水量小,要酌情加水;
2、木薯粉和太白粉的比例4:1,也可以根据自己的喜好添加,木薯粉多成品Q,太白粉多粉圆就软,红薯淀粉可加可不加,这次木薯粉不够了,南瓜粉团太湿加了太多的红薯淀粉,煮出的粉圆很Q,特有嚼头,当时吃还行,放凉了就嚼不动了,要重新煮一下才行,如果喜欢特Q的粉圆,可以加大红薯淀粉的用量。
3、淀粉一定要用滚水烫熟,成品才会有咬劲,可以多出一些,放冰箱冷冻室里,随吃随煮
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