蛋黄肉粽的做法 蛋黄肉粽----小吃主食两相宜的极品粽子 蛋黄肉粽怎么做
“久居江南,粽子也成了我生活的一个小小缩影。如果大脑的记忆可以复现在照片上的话,你就会发现那一个个定格的胶片中不停的重复着同一样东西——粽子,而且一定是蛋黄肉粽。春燕衔泥的小街巷,我抱着热乎乎的蛋黄肉粽边吃边暖手;夏花繁盛的校园,拎着粽子,夹本英语书往河边背单词去也;梧桐萧萧下的时节,暖黄的灯下,踩着自行车,一溜烟穿过高大的树,车篮子必定还有没吃完的粽;呵气氤氲的冬日,开心地等着卖粽子的阿姨给剥皮装袋儿,一边有一搭没一搭的闲聊着。粽子之与我,不仅是小吃,也是主食。而蛋黄肉粽就是粽子中的极品。
五芳斋的蛋黄肉粽,也不知吃了多少,有机会路过嘉兴的时候就会买上一大推。味道就是不错呢。可是超市里真空包装的那种五芳斋粽子,味道就差远了,吃上去口感干干的,常常很难煮熟,像夹生饭一样。偶尔一次在美食节上看到朱家角阿婆粽,很是喜欢呢。根据我多年食粽的经验,粽子一定要吃新鲜的,越新鲜越好吃。
南方的很多蛋黄肉粽是酱油色的,因为米里也掺了酱油,味道很好,只是不够漂亮。所以我就稍微改进了下下,在泡好沥干的糯米里加入适量的油和盐,味道一样好,只是更漂亮。不喜欢酱油的人应该会更爱这种吃法,酱油其实可以掩盖很多味道。这样反而更显清香。五花肉要选择肥肉稍微多点儿的那种,煮好的粽子香香糯糯,一口粽子,一口蛋黄肉,入口即化。自己包的话,可以多包点儿,煮熟了放入冰箱冷冻,吃的时候重新煮一煮,味道也一样好。早饭吃个粽子,喝点儿粥或者牛奶,来点儿水果,一日之计的清晨就有了满满的能量。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蛋黄肉粽的做法步骤
1、糯米泡上3个小时左右。然后沥干水分,加入适量的盐和油拌匀。
2、五花肉切成小块儿,加入酱油拌匀,腌制一个晚上或者8-12个小时。
3、粽叶凹成锥形。
4、放入一勺糯米,按紧。
5、再加入一块儿五花肉。
6、然后加上一个蛋黄。
7、盖满糯米,压紧实。
8、用尾端的叶子盖紧,要注意下不要漏米。
9、然后把多余的叶子缠在粽子上,用棉线绑紧,一个蛋黄肉粽就做好了。锅中加入冷水,放入粽子,煮1-1.5个小时即可。
10、最喜欢的蛋黄粽。
小窍门
1.五花肉一定要腌的时间长点儿,这样非常入味。除了酱油以外,别的调料不用加哦,加的太多肉本身的天然味道反而失去了。
2.一定要用肥瘦相间的猪肉,而且肥肉还要稍微多一点儿的五花肉,这样煮出来以后肥的肉已经快要化掉,入口爽滑,香味儿悠长。
3.鸭蛋黄买成盒儿的就可以啦,如果没有的话用生的鸭蛋去掉蛋清也可以哦,蛋清可以用来做别的菜。
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