传统老婆饼的做法,传统老婆饼怎么做
“小时候,超喜欢西点店里刚出炉的的老婆饼,总忘不了,那金黄酥脆的外皮,和Q软的内陷儿。咬一口,层层酥皮里竟有像牛皮糖一样的内陷儿!……当时对内陷儿的材料感到十分不解,后来才知道,是糯米和冬瓜糖做的!今天,终于可以吃一回自己做的老婆饼了!现在市面上的老婆饼有各式各样的,我做的这款是传统的老婆饼。外皮是按照中式酥皮类点心的做法,用猪油和的水油皮和油酥,内儿是用糯米粉和冬瓜糖炒制而成。在秋冬来临之际,是“老婆”的,做给心爱的老公吃吧!不是“老婆”的,也做给自己和亲朋好友尝尝吧!”
食材明细
传统老婆饼的做法步骤
- 1、首先制作糯米馅:水、细砂糖、植物油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾,然后转小火。立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状,关火。加入熟黑芝麻和冬瓜糖块,搅拌均匀。
- 2、将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了。
- 3、将冷藏后的馅平均分成16份备用。
- 4、接着制作水油皮:把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。
- 5、将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
- 6、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
- 7、取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。
- 8、将油酥面团放在水油皮面团中心。
- 9、包起来,收口朝下放置。
- 10、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
- 11、擀开后,从上而下卷起来。
- 12、卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。
- 13、再次从上而下卷起来。将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
- 14、取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
- 15、将一块糯米馅放在面团中央,包起来。
- 16、包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。
- 17、在面团表面刷上一层全蛋液,撒上一些黑芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15——25分钟左右,直到表面金黄即可。
小窍门
1、这款老婆饼的馅儿,用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富,豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅,可以根据自己的喜好选择。传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸,后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。
2、中式酥皮点心是用猪油来制作,起酥效果好,不过有猪油味儿。如果没有猪油,也可用黄油等量替代即可。但是,起酥的效果是猪油。
3、包馅儿的时候要耐心包住,以免烤的时候露馅儿、爆馅儿。
4、烤之前,一定要在面皮上划口子!还要划穿!因为糯米馅儿在烤的时候会膨胀,不划的话,会爆馅儿!
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