茴香油条的做法 茴香油条的做法 茴香油条怎么做
“茴香是一种常用的香料,做卤菜都会用到,可以提香解腻,而油条是我们早餐经常吃的油炸食品,在和面时加入小茴香就可以炸制成茴香油条,这种茴香油条风味独特,味美可口。
一、茴香油条的配方
中筋面粉:1000克,海韦力无铝酥脆膨松剂:30克,鸡蛋:100克,食用油:50克,水:500克,白糖:20克,盐:15克,小茴香:25克。
二、相关的说明
1、筋度高的面粉炸的小油条口感韧性大,不酥脆,所以茴香小油条要选用油条专用粉、特二粉或者精制粉等中筋面粉。
2、通常的无铝油条膨松剂都有增筋效果,炸的小油条口感不酥脆,建议选用海韦力酥脆油条膨松剂,其用量一般为3%(以面粉计)。
3、鸡蛋和食用油都能很好的提高小油条的酥脆性,需要注意的是不加鸡蛋和面的用水量一般为60%,而和面添加鸡蛋,要根据鸡蛋的重量同等减少水的用量。
4、茴香使用前要先用火炒制,一般炒到用手一捏就碎为宜,再用擀面杖擀碎备用。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
茴香油条的做法步骤
1、称量面粉。
2、称量海韦力酥脆油条膨松剂。
3、称量其它配料。
4、把白糖、盐倒入和面水中溶解,把酥脆膨松剂、茴香加到面粉中混合均匀。
5、加入鸡蛋。
6、加入水稍微和一下面。
7、最后加入食用油和面。
8、和成表面较为光滑的面团,面团和好后要放置10分钟,然后再揉制,经过2次放置揉面,这个过程主要作用是让面团顺筋,炸制的小油条表面光滑。
9、和好的面团用保鲜膜包好。
10、把面团放置醒发一个小时左右。
11、把醒好的面团压成一厘米厚的面片。
12、切成1厘米宽的长条。
13、拉伸。
14、炸制。
15、油温控制:油炸温度一般控制在160-180℃左右,把油条炸成表面金黄色,即可捞出。
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