立夏糊的做法,立夏糊怎么做
“福建寿宁一带,立夏到来时有吃立夏糊的传统,“立夏糊,吃了腹肚嗨嘟嘟”的俗语在当地人尽皆知。立夏糊是陪伴寿宁人长大的特色美食,立夏这天几乎家家户户都会做。邻居们互相分享各自做的立夏糊,你送我一碗,我送你一碗,每家用的材料都有不一样的,口味也各有不同。
立夏糊的配料多且杂,一次都要一二十种,比较常见的有猪肉丁、咸肉末、香菇丁、笋末、木耳末、碗豆(俗称“麦豆”)等等,还有的则把目鱼干、鱿鱼干切碎加入,花生米、黄豆、黄花菜干,蕨菜干等也少不了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
立夏糊的做法步骤
1、准备食材。干货提前泡发,所有食材切丁,尽量切小一点,口感会更好。起锅烧油,下葱白爆香,加肉丁、鱿鱼粒等食材炒香煮熟,撒上葱花,加食盐和鸡精调味,炒好盛出备用。立夏糊的材料不限于我使用的这些,可以看个人喜好。还可以加豌豆仁、淡菜干、木耳、黄花菜、蕨菜、黄豆、胡萝卜等。
2、花生米炒熟,去掉外皮。有点炒焦了,但是更香了。
3、米粉加水搅拌均匀。正宗做法是将大米磨成米浆,现在基本找不到地方磨米浆,所以用的米粉。
4、分次加水,搅拌成米浆。
5、将米浆注入大锅,大火烧热,慢火煮熟成糊,期间注意火候,并用锅铲不停搅拌,切莫烧糊,影响口感。
6、中途加一次开水,再次不停搅拌。
7、搅拌成这个状态就可以了,不知道是不是因为用的米粉,看上去有颗粒感。
8、把炒好的菜和花生米倒入,搅拌均匀。
9、这个状态就可以了,可以尝一下味道,太淡再加盐。
10、煮好装到盆里。
11、成品。鲜美可口的立夏糊就做好了,稍凉后吃风味更佳。虽然看着不是很美观,但是味道是真的好。材料丰富,吃一口能品尝到各种食材。
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