自制开胃凉粉的做法,自制开胃凉粉怎么做
“天凉快了,老妈说,弄点凉粉吃,再不吃过些天就不敢吃了!老妈的话如同“圣旨”,我麻利儿着赶紧做。
凉粉并不难,按淀粉和水的比例操作,一准儿成功。强调一下,淀粉和水是按容量配比的,不是按重量,所以要准备两个大小相同的杯碗啥的。不同淀粉的用量我会在制作过程中提到,可根据能取得的材料和口感来选择。
至于配料调料嘛,就按着自己喜欢的来吧!但醋和大蒜是必不可少的,没了这俩,凉粉仿佛没了灵魂。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
自制开胃凉粉的做法步骤
1、豌豆淀粉准备好,再准备两个容量相等的容器。
2、用豌豆淀粉做凉粉的比例是:1杯豌豆淀粉:6杯水;用绿豆淀粉的比例是:1杯绿豆淀粉:5杯水;用红薯淀粉的比例是:1杯红薯淀粉/葛根淀粉:4杯水。
3、先用一杯水将淀粉混合成淀粉浆,放一旁备用。
4、5杯水倒小锅里。
5、大火煮开后转小火,保持微沸状态。
6、将淀粉浆再次搅拌均匀,无淀粉沉淀,缓慢倒入开水锅中,一边倒一边搅拌。
7、待全部淀粉浆全部入水后,用搅拌棒充分搅拌,直到白色的淀粉浆变成透明状的淀粉糊,关火。
8、将淀粉糊倒入事先准备好的玻璃保鲜盒或者碗中;热气基本散尽再盖盖;可放室温下晾凉,着急吃就放冰箱一小时;冷藏时间不宜超过6小时,时间越久,淀粉老化程度越快,吃起来就不是Q弹柔软的口感了。
9、配菜可随意,随手取材:黄瓜、小葱、大蒜、小米辣。
10、黄瓜切丝垫在碗底。
11、取一盒凝固好的凉粉,倒扣直接脱模。
12、切成喜欢的粗条、细条或者块状,铺在黄瓜丝上。
13、大蒜拍扁剁碎,小葱切末,小米辣切圈。
14、蒜末葱末小米辣均匀撒在凉粉上,再根据口味淋上醋、生抽、盐调成的料汁,淋辣椒油或者香油可随意,一碗简单又开胃的酸辣凉粉就做好啦!
15、自制酸辣凉粉,清淡开胃热量低!
小窍门
1、做凉粉宜用豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉,这3种淀粉做出来的凉粉比较筋道柔软;用葛根淀粉或者其它淀粉需要减少水量,才能让凉粉结实不碎;
2、配菜和调料不局限于这些,可根据喜好进行调整;
3、凉粉不宜久存或者久放冰箱冷藏,防止淀粉老化而失去Q弹柔软的口感;存放的时间过久,淀粉会变得特别白,但用手轻轻一捻就成碎块了,这就是老化的现象,能吃,但是不柔软了,所以要随吃随做。
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