糖炒板栗大火还是小火

小火。因为糖是有很强的粘性的，要是刚开始就用大火，那很容易把糖色炒粘锅了，最后就会影响口感。真确的应该是先用小火炒糖色，然后炒到糖色变成小气泡，就可以往锅里面放板栗，炒到糖色溶到板栗表皮面，大火收汁，便可以出锅等待冷后食用。