炒糖色是用大火还是小火
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小火。炒糖色有两种方法:
1、水炒糖色。把锅刷干净,在锅中放入适当的水,再把冰糖放进锅里,用大火烧开,这样可以让糖很快的溶化,再用小火慢慢熬,在熬制的时候中需要不停搅拌,一直到糖色冒小泡,而颜色变成红色,再往锅中倒入开水再用大火,再搅拌20秒左右即可。
2、油炒糖色。准备好锅,把锅加热,在锅中放入适当的油,接着放点儿白糖,糖的量要高于油,慢慢的搅拌,让冰糖融化为液体,再转中火,在熬制的时候中,糖色的颜色会变为红棕色,当出白沫时,放进开水并搅匀,大概3分钟左右,糖色呈现即可。
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