绍兴名菜单腐的做法 绍兴名菜“单腐” 绍兴名菜单腐怎么做
““单腐”这道菜源自民间,为绍兴、杭州、宁波一带的传统冬季美食,也是“浙菜”的代表菜之一。其主要是以嫩豆腐、猪肉粒、冬笋粒、香菇粒为原料,酒楼里也有放海米和金华火腿粒的,但一般家庭制作都不放。
“单腐”这道菜的做法也相当简单,制作时不必炝锅,直接下锅煮就可以,它属于一道烩制的菜肴,出锅后淋上适量的热猪油即可。
“单腐”这道菜的口味为咸鲜微辣型,但它的辣不是来源于辣椒或辣椒面,而是使用的胡椒粉,冬季食用可以暖身,也有一定的滋补的功效,里面含丰富的大豆植物蛋白和动物蛋白。
今天,是用简易的方法来制作这道“单腐”,其主要做法如下;”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烩 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
绍兴名菜单腐的做法步骤
1、把豆腐切块。
2、豆腐进行焯水,豆腐焯好水过凉。
3、另起锅注入适量清水,水开倒入肉粒。
4、再倒入香菇粒和冬笋粒。
5、倒入适量绍酒,倒入适量酱油。
6、把焯好的豆腐放入锅中。
7、汤烧开后撒入少许盐,放入适量白糖,撒入少许味精。
8、用适量粉勾芡,待芡汁糊化后便可出锅。
9、用手勺烧适量热猪油,油烧至七成热,然后浇淋在豆腐上。
10、上面撒上少许胡椒粉,再撒上香葱粒便可上桌食用,食用时拌匀即可。
小窍门
此菜特点;颜色油亮、香气浓郁、咸鲜热辣、豆腐嫩滑。
温馨提示;
1、制作此菜,要选择嫩豆腐,或者软一些的豆腐为好。
2、此菜是由民间烩菜演变而来的,因此不必炝锅,有条件可使用鸡汤来烩制。
3、此菜成品的关键是最后浇淋热猪油,不用猪油就失去了这道菜的原始风味。
大炒勺的这款绍兴风味“单腐”就做好了。南方冬季不是很冷,但也有很大寒气,这道菜是专为驱寒所制作的一道历史悠久的地方风味儿,在绍兴、宁波、杭州一带最为盛行,吃起来咸鲜热辣,味道鲜美,并保持它的原汁原味儿,非常不错,这道菜,每逢冬季在杭州的知味观等酒楼的点菜率非常高,供朋友们参考!
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