绍兴臭豆腐,自制绍兴臭豆腐
“传统的京味里好像是没有臭豆腐一说的,即便是现如今响当当的王致和,其创始人不也是三百年前的安徽穷秀才嘛,而且王致和的臭豆腐也不能代表所有的臭豆腐,还有湖南和绍兴的,不论制作工艺和烹饪方法都比王致和要胜出不少。宅在家里的好处就是想到就能做到,因为时间是最大的财富,而且还占据着森林公园旁的地理优势,所以采集一点野花野草什么的是信手得来。前阵子吃了一次路边摊上的湖南臭豆腐,老伯人不错看我有小孩就让我加塞,可是味道一般般没有解嘴瘾,回来想了一晚上又上网找资料,再凭着小时候的印象试验起了绍兴臭豆腐。”
食材明细
- 怪味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 高级 (难度)
自制绍兴臭豆腐的做法步骤
1、野苋菜在森林里遍地都是,而且居多的就是半人高那种又粗又壮的,路人看我义务为森林除草显得很好奇,而我是美滋滋的乐在心里,估计这会儿在绍兴乡下都找不到这么多肥厚的野苋菜了,居然在千里之外的北方能够寻觅到它们的踪迹。苋菜拔回家先是除去叶子,只留较为粗壮的茎杆,再切成手指长的一段一段,洗净,放入砂锅内铺满干净的清水,以没过苋菜梗为宜。
2、这些步骤完成后把砂锅盖上盖子,放在户外阳光暴晒的地方搁置一天一夜,夏天气温高24小时就足以,第二天揭开盖子看到原先的清水里冒起了白色的泡泡,这就可以把苋菜梗捞起来了,苋菜梗可以做成另一道好吃的绍兴佳肴“霉苋菜梗”,而留下的这些泡泡水就是制作绍兴臭豆腐的母液。
3、再把砂锅搬回屋里搁在不太通风的厨房一角落,买来老豆腐一块
4、碾碎倒入母液中
5、这些豆腐将成为细菌发酵的培养基,再盖上砂锅该静置它2~3天
6、再次打开盖子的时候原先浸泡过苋菜梗的汤水由红色已经变成了淡绿色,水看起来很清,但是味道闻起来很臭,这就基本上大功告成啦!最后一步就是把买来的压板豆腐(切忌嫩豆腐)
7、放入臭豆腐水中
8、浸泡一夜……
9、第二天捞起来用清水冲洗干净(味道是洗不掉的臭噢^_^),切成小块,下油锅一炸
10、原先干瘪的豆腐块都会蓬蓬的松起来
11、再沾上自制的沾料,那个味道啊就是我小时候吃过的臭豆腐味了。
小窍门
如果不怕臭想吃更地道的清蒸臭豆腐,那就把豆腐块多浸泡半天,有点烂烂的了再捞起来,放在盘子里撒上调料和虾皮,蒸熟了之后是真的闻起来奇臭吃起来倍儿香。而且还有一大功效就是特别有利于肠胃消化,全是乳酸菌的功劳。
-
五香花生的做法 五香花生~ 五香花生怎么做
食材明细主料花生(适量)辅料盐(适量)五香粉(适量)五香(口味)炒(工艺)数天(耗时)普通(难度)五香花生的做法步骤1、一斤半花生~倒入适量清水~2、加三勺精盐~3、加一勺五香粉~4、将花生完全浸入~5、泡上几小时后除花生衣~继续浸泡~前后共泡了24小时~6、将花生捞出沥干水份~摊在...
-
椰汁玉米汤圆的做法 椰汁玉米汤圆&鳕鱼排 椰汁玉米汤圆怎么做
“白白的汤圆面中加入了玉米粉,感觉依旧那么软糯。粗中有细,营养丰富。煮好的汤圆浸泡在椰汁中,香浓、绵甜,口感格外的不同。椰汁玉米汤圆,配上煎鸡蛋和鳕鱼排,简单而又营养的早餐就这样诞生了。”食材明细主料糯米粉(90克)玉米粉(30克)椰子粉(1袋)鸡蛋(1个)鳕鱼排(1个)辅料黑...
-
炒韩国年糕的做法,炒韩国年糕怎么做
食材明细主料年糕(适量)红萝卜(适量)大葱(适量)韭菜(适量)辅料甜辣酱(两勺)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)炒韩国年糕的做法步骤1、大葱红萝卜切丝、韭菜切段。2、锅里倒入橄榄油先爆炒葱丝出香味盛起待用。3、再炒红萝卜丝,要略炒时间长些把它炒软为止也盛起待用。4、...
-
素炒伪肉松的做法,素炒伪肉松怎么做
食材明细主料豆渣(适量)辅料花生油(适量)配料生抽(适量)盐(适量)咸鲜(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)素炒伪肉松的做法步骤1、2小勺生抽+1小勺盐调成汁。(喜欢甜的,可以把盐改成糖)2、豆渣沥干水。3、锅热倒点油,下豆渣中火翻炒1分钟。(如果豆渣没沥干,要多炒会,让水分干掉)4、倒...