广东正宗猪脚酱醋蛋的做法,广东正宗猪脚酱醋蛋怎么做
“猪脚姜醋蛋又称“猪脚姜”或“姜醋”,是广东最具特色的女人滋补食品。选用猪脚、鸡蛋、姜及广东特有的添丁甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。
味道独特,营养丰富,偶尔食用,神清气爽,面色红润。由于有大量的甜醋加入,猪脚姜除去有止血、补血的滋补作用,还具有醒胃提神、软化血管和养颜功效。醋与猪脚搭配在一起,可以充分溶解猪骨中的钙质,使它更易被人体吸收,起到补钙和强筋健骨的作用,特别适合产后的女人补益身体。也特别适合女人在冬天的时候来上一锅,暖身,养颜,补血,驱寒。每年冬天我都喜欢煲上一锅,慢慢吃。猪脚酱醋如果好好保存,可以保存一年之久。
好了,不废话,赶紧上图吧。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
广东正宗猪脚酱醋蛋的做法步骤
1、姜洗净切片,不用太薄,有点厚度,后面煮好吃起来口感才会绵绵的,鸡蛋洗干净,和姜一起下锅,放淹过材料的水,煲开后,再煮5分钟
2、将姜捞出来用筛子晾干水份
3、鸡蛋继续煮到7分熟。捞出泡冷水后剥壳。姜水暂时不要倒掉,可以用来给猪脚飞水
4、猪脚提前泡水,换几次水,直至泡到猪脚变白即可
5、将猪脚放进煮鸡蛋的姜水内飞水,去腥,去脏血水
6、飞水后捞出晾干水份,尽量晾干
7、猪脚飞水的同时,用砂锅炒姜,姜要炒干水份,炒到姜片边缘微微卷起有点焦黄即可,炒干水份的姜,后面煮好口感才会绵
8、提前将汤煲烘干。将炒好的姜放进煲内
9、将甜醋全部倒进锅内,放糖,喜欢甜的可以放多点片糖,家人不喜欢太甜的,所以我只放一块片糖,我喜欢冰糖的味道,所以也放了些冰糖,口味随个人喜欢哦。但不用放盐。
10、煮滚后,再放剥好的鸡蛋,继续煲
11、再次煲滚后,放猪手。煲滚后关小伙,煲40分钟以上,因为我放的是猪手,要煲久点,猪手才会软,喜欢绵软的猪手可以煲久点,喜欢有弹性的不用煲太久。
12、满屋子的酱醋味,口水都快流出来了。赶紧趁热来一碗
小窍门
1.猪脚酱醋一般一下子都吃不完,如果吃完鸡蛋了,可以继续添加,猪脚也是可以继续添加的,也可以加鸡肉炖,如果醋少了,也可以继续添加醋,但制作和保存的过程,必须远离水和油
2.每次吃多少,可以用碗装出来用微波炉加热,不一定要煲滚,但如果要保存很长时间,偶尔要拿出来煲滚一下,静置保存。
3.刚煲好的时候,味道会比较酸,比较呛喉咙,姜会比较辣。一般放置到第三天开始,会比较好吃,醋的酸已经挥发掉很多,猪手入味,姜的辣也沁出在汤醋内,变得口感绵软。
4.如果喜欢鸡蛋,可以多放,一些剥皮,一些不剥皮,先吃剥皮的,不剥皮的在醋汤内慢慢泡出蛋壳的钙。
5.如果是坐月子吃的,姜记得刮干净皮,最好用本地小黄姜,效果更加。我这个是平时吃的,所以我没刮皮,本地小黄姜比肉姜辣很多,不喜欢太辣的也可以改用肉姜,肉姜口感更好。
6.有人喜欢甜醋+黑糯醋一起,甜醋的话,建议选择大牌子的,我个人比较喜欢致美斋甜醋,坐月吃的人喜欢用添丁甜醋。
7.猪脚酱醋蛋,对于女人来说,尤其冬天,真的很补血养颜,特别是手脚冰冷的女性,可以建议吃一段时间。我个人很容易上火,一般不敢天天吃
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