焦糖冰激凌的做法 【焦糖冰激凌】如何做好家庭式手工冰激凌 焦糖冰激凌怎么做
“冰激淋,是我一年四季都爱的冰品!焦糖冰激凌,一种新鲜口味的诞生,在原有基础上,增加了熬煮到香气袭人的焦糖酱,味蕾的别样尝试!如果你吃腻了水果冰激淋,不妨试试这款家庭式手工焦糖冰激淋!
因为不会用冰激凌勺,为了拍照我就放进模具中了,大家见谅哈,如果你不确定,是否爱吃这款甜点,初次尝试可以分量减半,我家奶锅是深色的底儿,为了体现焦糖颜色,我这里用了家里唯一的一个白色锅代替,下面正式开始制作,希望本篇文章可以为你的手工冰激凌提供一些捷径!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
焦糖冰激凌的做法步骤
1、准备材料鸡蛋取蛋黄备用
2、小火加热锅,将80g细砂糖分次倒入锅中,熬煮成焦糖。同时在另一个锅中加热淡奶油,沸腾前熄火,缓慢倒入焦糖中(如果有硬块,通过小火加热搅拌使其溶解)
3、缓慢加入牛奶,边搅拌边倒入
4、在沸腾前熄火,熬煮好的焦糖奶酱(焦糖牛奶淡奶油混合物)
5、蛋黄加60g细砂糖,打蛋器搅拌直至颜色发白
6、将4的材料分次少量加入5中,边加入边搅拌(非常重要)
7、混合完成的焦糖英式奶油酱(搅拌过程中会产生泡沫,不必担心下面我们会过滤)
8、倒回锅中,小火加热并用刮刀不停的搅拌,直到加热至83°C。(非常重要,一定要不停的搅拌防止变成蛋花)(如果没有烘焙温度计,液体变浓稠后刮刀舀起一些,手指在液体表面划一条线,会留下痕迹表示已经达到83°C)
9、滤网过滤后倒入搅拌盆中
10、等待冷却,盖上保鲜膜放进冰箱冷冻
11、冷冻到约5分硬时,取出电动搅拌器搅拌至浓稠状态后放回冰箱,继续冷冻
12、依相同步骤重复3-4次,电动搅拌器搅拌可以让混合物饱含空气,最后一次使用电动搅拌器搅拌,呈现绵密顺滑的状态就表示已经完成(辨别完成与否,最简单的方式就是品尝)
小窍门
此方子为纯手工制作冰激淋,但必须具备两样电器:冰箱及电动打蛋器
一、为什么是电动打蛋器?
我在此基础上,曾尝试过使用刮刀及手动打蛋器搅拌,口感并没有太大的变化,而电动打蛋器,在第一次搅拌后,液体颜色稍稍变浅,体积微微膨大,直到搅拌第四次,第五次…当你品尝后发现口感变的润滑细腻,这是因为在搅打过程中充进了空气,使混合液体具有软绵口感,视情况结束最后一次搅打后,放入模具中,冷冻保存!
二、为什么需要每隔一段时间搅打一次?
一点我的拙见:冰激凌机原理:内含制冷压缩机不间断的搅拌市面上的部分冰激凌机搅拌时间大约是30分钟,而同时它有一个制冷功能,这样既保证了口感另一方面也改变了它的质地。而我们在没有机器的前提下,要制作一款较为合格的冰激凌,就必须模仿制冷和搅拌的过程,所以要每隔一段时间搅打后冷冻,重复,直到口感接近完美!
三、什么时间搅打合适?
第一次搅打大约在冻至5分硬状态,大约为60~120分钟后,依次每隔60分钟搅打一次…如果使用冰激凌机,请主要不要搅拌过久,容易太干
四、挖冰激凌的小秘诀
将冰激凌勺放进80°C的热水中温热,甩干水分后,插入冰激凌中挖出圆形
五、如何熬煮焦糖?
(后期选图的时候发现,熬焦糖的图拍花了,这里为大家文本说明下)小火将锅温热后倒入一部分细砂糖,当细砂糖开始熔化时转动锅,整体均匀受热,熔化至透明状态时,再加入部分细砂糖,分3-4次加入,熬煮至所有细砂糖都熔化,整体开始上色,气泡窜起,底部也冒出小气泡时熄火
友情提示:熬煮时不要搅拌,轻晃锅整体呈现均匀状态,如果用工具搅拌,糖浆容易结晶并变硬,这点很重要
-
刨冰的做法,刨冰怎么做
食材明细主料酸奶(1袋)辅料葡萄干(适量)干果(适量)配料果酱(适量)盐(适量)酸甜(口味)其他(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)刨冰的做法步骤1、将酸奶装入保鲜袋,口扎好。2、在一个耐冻的密封盒中加入很多冰块,撒上半碗盐。3、将装入酸奶的保鲜袋放入密封盒,盖上盖子使劲的摇1分钟,酸奶味...
-
山药甜点的做法,山药甜点怎么做
食材明细主料山药(适量)辅料蓝莓酱(适量)桂花酱(适量)配料冰糖(适量)原味(口味)煮(工艺)一小时(耗时)普通(难度)山药甜点的做法步骤1、将山药去皮切段放锅里水煮熟。2、将适量冰糖放在烧开的水里溶化。3、将煮熟的山药放冰糖水里泡一小时,也可冰箱冷藏。4、蓝莓酱用一点冰糖水...
-
炫彩果冻的做法 炫彩果冻--Broken Glass Jello 炫彩果冻怎么做
“当我第一次看到BrokenGlassJello哇!!顿时眼睛一亮!!我就被那绚丽剔透的色彩所诱惑了,我也要做一次!!!果冻做出来了,切出来的每一块都是一幅美丽的图画,我就一遍一遍的欣赏,一遍一遍的被它所感动,感叹这简单的果冻也能给人带来这么美好的想象,感叹我也能把美食做成...
-
胡萝卜马蹄水的做法,胡萝卜马蹄水怎么做
“马蹄和胡萝卜营养都很丰富,喝完了汤把里面的胡萝卜和马蹄当零食吃,既能补充维生素对身体好还不长肉哦~”食材明细主料胡萝卜(一根)辅料马蹄(四个)果味(口味)煮(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)胡萝卜马蹄水的做法步骤1、需要的材料:马蹄6个,胡萝卜一根。2、胡萝卜切小块。3、马...