柠檬凝乳的做法 柠檬凝乳 Lemon curd 柠檬凝乳怎么做
“Lemoncurd可能也叫柠檬蛋黄酱,柠檬蜜,各种翻译都有.它在甜点中算是一个超级易做的百搭酱料,可用来搭配柠檬蛋白挞,松饼,马卡龙,司康,芝士蛋糕等。其实我一直觉得柠檬就是一个居家全能,由于其突出的酸味,总是能起到点睛之笔的作用,使各种味道达到一个完美的平衡。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
柠檬凝乳的做法步骤
1、材料准备好,柠檬汁必须是现挤过筛的,黄油室温软化
2、鸡蛋,白糖和柠檬汁混合均匀,隔水加热
3、加热期间需不断搅拌,大约过个5分钟,液体变凝乳状时即可离热
4、将凝乳乘热过筛以去掉小疙瘩,加入黄油拌匀
5、再加入柠檬皮屑拌匀,放入冰箱冷藏
小窍门
1.刨柠檬皮屑的时候用冷藏过的柠檬会更容易些,先刨柠檬皮再挤柠檬汁
2.冷藏过的柠檬凝乳会变得更黏稠,可以用来搭配蛋糕,松饼,司康或者各种填料.用途多多.
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