金银翡翠蚕豆酥的做法,金银翡翠蚕豆酥怎么做
“立夏一过,蚕豆变老,葱油蚕豆是不能再吃了。但是蚕豆的吃法不仅于此,上海地区剥豆瓣就有不少吃法:油氽豆瓣、豆瓣咸肉饭、咸菜豆瓣酥。今天介绍的是在咸菜豆瓣酥基础上创新的吃法,颠覆了以前的的烧法和口味。有时候在原来的菜谱配方里添加一样普通的食材,换一个摆盘的方式,会引起你的食欲,增添美食的新鲜感。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
金银翡翠蚕豆酥的做法步骤
1、豆瓣放锅里焯水5分钟左右至熟捞起,然后用工具把豆瓣碾碎;把咸蛋蛋白与蛋黄分离,分别切碎;咸菜备用。
2、锅里放花生油、5克白糖,把咸菜、咸度碎下锅小火煸炒。
3、再放入碾碎的豆瓣一起煸炒成豆瓣泥,放少许芝麻油出锅装盘
4、此菜封面照片是用饼干模手工做出树形豆瓣酥,美观漂亮,引人食欲,下酒下饭二相宜。咸菜豆瓣酥加了咸蛋,颜色丰富,口味独特,故称“金银翡翠豆瓣酥”。
小窍门
1、鲜豆瓣焯水时放少许盐,不要盖锅盖,是为了防止豆瓣变色,影响美观;
2、咸菜、咸蛋盐分足够,煸炒豆瓣时不用再放盐,放5克白糖就是为了中和咸度。
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