西式家庭鸡汤底料的做法,西式家庭鸡汤底料怎么做
“我们每隔几个星期做一个批次,这样做简单得难以置信。一旦你品尝出了差异(相信我,你会品尝出差异),你会永远不会想要再次购买鸡汤宝这一类的东西。就是这么棒。从汤到烩饭,我们几乎用它来料理一切食物,你会对它能够把普通菜变成美味感到惊讶。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
西式家庭鸡汤底料的做法步骤
1、准备好所有的食材。最好切成粗块状,因为一会儿你需要把它们捞出来滤干。制作家庭汤底是很好地处理利用你冰箱中快被遗弃的蔬菜的好机会。可以放心地把你有的蔬菜放进汤里。不用担心你的芹菜有点小坏,也不用担心你的百里香已经有点发白了。汤底都可以用他们。
2、在大锅中用中火加热enjoi特级初榨橄榄油,油需要足够热但不冒烟。
3、不像其他许多汤的做法是把所有的食材一同在水里煮,我们建议把蔬菜先用油炒一遍,因为这样会有更多的味道与营养。把洋葱,胡萝卜,芹菜与蒜蓉一起炒一遍,然后滤干。当洋葱轻微变透明,其他蔬菜开始变色后,就算完成了。
4、是时候加入秘密的调料:马德拉酒。在加入其他调味料前,用酒快速地把所有在盘里蔬菜粒搅拌到位,并去掉锅底已经焦掉的蔬菜。
5、煮鸡骨架。我们每几周都会买一次烤鸡,在我们把所有鸡肉都拆下来后,我们把骨架放进袋中冷冻起来。当要做汤底时,就把它们取出来,放进锅里,与蔬菜一块儿煮。加水。加入更多的水,1加仑(3.7升)左右。
6、把火开到中-高档位,然后开始慢慢煨。逐渐调小火力,继续至少2小时的慢煨,3小时为佳,并时不时搅拌一下。你不需要3个小时都在旁看着,但不要跑太远以防煮过头了。根据煮的情况,随时调整火力。3小时后,停止加热,把汤底冷却20-30分钟。
7、用过滤勺把汤滤出,把残渣去掉。
8、让汤冷却更长时间,甚至放进入冰箱过夜。当冷却后,油脂就会分离浮到面上,用勺尽里把他们都捞出来。当然,一般鸡骨架上不会留下皮以及含有脂肪的部分,所以不会有太多的油脂需要去清理。当汤底完全处理好,将它们用适合的容器分装。
小窍门
1.用橄榄油炒蔬菜辅料的好处是,可以最大程度上保留蔬菜的原味,当然这里推荐澳洲的特级初榨橄榄油,清香型的橄榄油。
2.用过滤勺把汤底过滤出来,去掉残渣。把汤底放入冰箱彻底冷却,直至油脂开始分离出来。尽可能把油脂从表面去除掉。用适合的容器分装,并存放在冰箱,可以至少存放3个月。
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