家庭自制羊肉火锅底料怎么做好吃
大家想像一下这样的场景,冬季外边大雪纷纷,天寒地冻,家里围着火炉,喝着老酒,吃着羊肉,浓香顺着四溢的热气蔓延全身。一阵暖意从心里发散开来,这才是冬天最美的时光啊!又是一年吃羊季,老人常说:要想长寿,常吃羊肉。吃羊肉也有很多种方式,吃一顿羊肉火锅也不错。
那就开始家庭自制羊肉火锅底料
一、具体步骤
材料:羊肉、八角,桂皮,香叶,香砂,白芷,草果,茴香,白蔻,花椒,干红辣椒,姜片、郫县豆瓣酱、卤料
做法:
1、4斤羊肉,羊肉泡水一小时,冷水下锅煮羊肉,而且要小火煮,泡沫捞起来,羊肉煮到无血水为止,捞起来冲洗干净,前面两步忘记拍了,这是洗干净以后的羊肉
2、锅内烧热油
3、倒入洗干净的羊肉中火翻炒直至羊肉冒油为止
4、炒羊肉是非常重要的一步,羊肉没有炒到位,羊肉吃起来会有很重的羊膻味,炒到出油,放八角,桂皮,香叶,香砂,白芷,草果,茴香,白蔻,花椒,干红辣椒,姜片,看图
5、将卤料倒进去翻炒
6、加小半勺郫县豆瓣酱,和小半块火锅底料继续翻炒
7、再加小勺香辣酱,可以超市买的那种香辣酱
8、酱料,卤料炒香加水,水盖过羊肉
9、煮一分钟左右倒入高压锅,加一个青椒,高压锅叫7分钟就可以拿出来了,这是压好的羊肉汤,倒进炒锅煮。
10、加白萝卜红萝卜
11、中途加少于盐,豆瓣酱很咸要少放盐,白胡椒粉两勺,糖一勺,鸡精一勺,耗油两勺,十三香一勺,生抽两勺,老抽半勺,孜然粉一勺,烤肉料一勺,少量醋调味
12、现在开始准备想吃的配菜
13、倒入火锅盆里,撒一些白芝麻,蒜苗,香菜,香葱,最后淋上香油,开始小火煮火锅啦,想吃什么配菜就下什么配菜
大家一定要试一试,和火锅店的味道是一样的呢~超级好吃哦。
二、温馨小贴士
1、羊肉的选择
优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短,肉不粘手,质地坚实;脂肪呈白色或微黄色,质地硬而脆。如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光泽,用手压后凹陷复原慢,且不能完全恢复到原状,则表明羊肉已经不新鲜,不宜选购。
另外,买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:
1、看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;
2、看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;
3、看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;
4、看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
2、保存方法
羊肉保存不好容易影响口感
1、羊肉不适宜长时间保存,最好在1-2天内食完;
2、如果需要长时间保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鲜膜包裹后,再用一层报纸和一层毛巾包好,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存1个月不变质。
这样家庭自制羊肉火锅底料就做好了,羊肉含有的蛋白质含量较猪肉牛肉高,钙、铁、维生素C含量更多。所以它的营养价值不言而喻,但是直接炖羊肉或者烤羊肉串都会有羊肉独有的腥味,让很多人望而却步,所以做成羊肉火锅会是一个很好的选择。
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