自制奶酪的做法,自制奶酪怎么做
“ 奶酪是鲜牛奶经发酵、排除大量水分而成的奶制品,浓缩了牛奶中的营养精华,被誉为乳品中的“黄金”。
据说10公斤鲜奶才能制作出1公斤干奶酪,所以奶酪的价格非常贵。我经常贪便宜,买大份的奶酪,但每次只用少少的一部分,时间长了就坏掉不能吃了,反而花了更多钱。
能不能自己做奶酪呢?那样要多少做多少,不浪费,少花钱,那该多好呀?作为DIY达人,那是肯定要想办法找方子的。感谢互联网,感谢分享配方的厨友,自制奶酪的方法找到啦!
综合了多位达人的方法,我也摸索出了自己的配方。我的奶酪不属于干酪,虽然挤压了水分,但还是属于湿奶酪的范畴。这样做出来的奶酪,据说叫做茅屋奶酪,也有人叫它乡村奶酪,和市售的奶酪还是有点区别的。不过我用它做过奶酪蛋糕,做了奶酪冻,还可以做三明治夹馅,口感还是不错的。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 其他 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
自制奶酪的做法步骤
1、牛奶2盒,倒入锅中,小火加热,我用的是400W的小电饭锅加热的。也有人说最好隔水加热,牛奶不易煮糊。
2、牛奶加热到60℃左右,没有温度计的,可以用手试一下,感觉有点烫手就好。
3、加入柠檬汁。没有柠檬汁用白醋也行,用量差不多。
4、搅拌1~2分钟。可以看到,牛奶中出现了许多絮状物,这就是奶酪了。
5、盖上盖子闷20分钟,让乳蛋白继续与柠檬酸反应。
6、取一个较深的容器,架一个筛网,铺上双层纱布,把反应好的牛奶倒入纱布,滤去水分,滤出的水分就是乳清,也是很有营养的物质。
7、用纱布把滤出来的奶酪包好,压上重物以便滤出更多乳清,放入冰箱冷藏沥水一夜以上。
8、准备一盆凉开水,把结块的奶酪放入水中清洗,洗好后再倒入纱布压上重物冷藏一夜以上。这一步是洗掉过多的酸味,不介意酸味的,也可不洗。(奶酪本身就是带点酸味的)
9、把沥干水分结块的奶酪放入小碗中,撒上1克盐,用刮刀搅拌均匀。加盐还是为了中和酸味,我是超级怕酸的人。
10、包上纱布整形,密封冷藏保存。当然自己吃不整形也没关系。
11、用自制奶酪做的奶酪冻,我家宝贝说很好吃。
小窍门
1两盒牛奶(500ML)一共得到100克奶酪。
2虽然说用白醋可以代替柠檬汁,但我还是喜欢柠檬香味。
3保存时间不宜太久,3天内吃完。我是奶酪出来直接做了奶酪冻和奶酪棒,女儿说味道很好。
4不介意酸味的,可以不洗奶酪和不加盐。
-
照烧鸡腿饭的做法 不一样的日式照烧鸡腿饭 照烧鸡腿饭怎么做
“以前发过一篇PK吉野家的照烧鸡腿饭的日志,照烧酱是我自己配置的,味道还可以,今天我用了COOK100的日式照烧酱还真是不一样呢。专业的就是专业,山寨的就是不行的。我用COOK100D照烧酱重新做了照烧鸡腿饭孩子超爱吃。烤出的照烧鸡腿味道鲜美色泽红润光亮,卖相非常诱...
-
做酒酿的做法,做酒酿怎么做
“现在天凉了,很少喝酸奶了,酸奶机闲置下来。无意中看到有朋友用它来做酒酿,嘿,这个方法可好!说干就干。”食材明细主料糯米(400克)辅料酒曲(1/2小勺)原味(口味)蒸(工艺)数天(耗时)普通(难度)做酒酿的做法步骤1、糯米400克。2、酒曲1/2小勺。3、糯米洗净,用水浸泡12小时以上。4、...
-
香烤巴蛸的做法,香烤巴蛸怎么做
“巴蛸又名章鱼,以味鲜美著称!”食材明细主料巴蛸(适量)辅料孜然(适量)辣椒末(适量)蚝油(适量)盐(适量)孜然(口味)烤(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)香烤巴蛸的做法步骤1、新鲜活的巴蛸。2、剖好的巴蛸。3、所用调味料。4、腌制中的巴蛸。5、220度烤十分钟。6、美味可口的巴蛸出炉了...
-
火腿豆腐块的做法 【浙菜】火腿豆腐块 火腿豆腐块怎么做
食材明细主料老豆腐(适量)火腿肠(适量)辅料淀粉(适量)豆豉(适量)配料生抽(适量)盐(适量)清淡(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)火腿豆腐块的做法步骤1、豆腐洗净切成块状。2、准备淀粉半碗,火腿肠切片。3、锅里倒有加热后,把沾有淀粉的豆腐放进去,用中小火煎。4、煎成金黄色后出锅...