清蒸红鱼的做法,清蒸红鱼怎么做
“清蒸鱼的做法虽然简单,如何把鱼肉做得又鲜又嫩,还没有腥味,这就需要技巧,看似简单的菜肴却是最能体现厨艺水准。其中至关重要的二步一定要做好,否则鱼肉腥味重、口感柴。所以要想做好清蒸鱼,跟着下面的步骤操作,嫩滑鲜美的鱼肉让你放不下筷子哦!”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
清蒸红鱼的做法步骤
1、准备材料,红鱼刮掉表面的鱼鳞,去内脏并撕掉鱼腹内的黑膜后洗净,葱白切细丝,切一部分葱段和姜丝待用。去掉黑膜腥味就大大减轻。
2、在鱼背2面切上刀口,撒上盐,放葱姜,浇上2大勺料酒,一大勺是15毫升,用手搓几下,腌渍二十分钟。鱼肚子里也要放葱姜、盐、料酒去腥。
3、二十分钟后把腌渍的汤汁倒掉,在刀口处放葱姜丝,蒸锅里的水提前烧开,放入蒸鱼盘,大火蒸10分钟。
4、10分钟后关火开盖,将蒸好的鱼小心移到盘中,去掉蒸鱼的葱姜和汤汁,放上提前备好的葱丝和姜丝。
5、植物油烧开至冒烟状态,趁热浇到葱姜丝上。
6、在鱼身上浇上2大勺特级生抽就可以上桌。
7、鲜美的清蒸鱼,肉质嫩滑,口感鲜美,好吃无腥味。
小窍门
红鱼是海鱼,腥味比较重,表面的鱼鳞不算多,但一定要刮掉,要不然会影响口感,鱼腹内的黑膜一定要撕掉,腥味主要来自黑膜。
大葱尽量用葱白,冬天的大葱放一段时间自己长出来新的葱叶,葱白也就不好吃了,我用了2棵大葱才切出图中的那一点。
蒸鱼一定要开水上锅,蒸的时间切记不要长,10分钟足够,否则鱼肉会变干口感发柴。
喜欢吃辣的朋友可以放一点干辣椒丝,再浇热油,辣椒的香味会一下子被激发出来。
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