肉片干烧茭白的做法,肉片干烧茭白怎么做
““茭白”是我国的特产蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩,味甘,被视为蔬菜中的佳品,与荤共炒,其味颇佳。
“茭白”里含有丰富的解酒作用的一种维生素,因此具有一定的解酒醉功效。由于嫩茭白里的有机氮素以氨基酸状态的存在,因此能提供硫元素,味道也由此使人感觉更为鲜美,营养价值也较高,容易为人体所吸收。缺点是,茭白里含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。
“茭白”性寒,可利尿辅助治疗四肢浮肿,还能清暑解烦止渴,夏季食用尤为适宜,能起到清热通便,除烦解酒,尤其对解酒毒有良好的作用,治疗酒醉不醒效果奇佳。茭白含较多的碳水化合物、植物性蛋白等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。茭白还能退黄疸,对于黄疸型肝炎有辅助治疗的作用。妇女在产后用茭白加通草来炖猪脚,有良好的催奶作用。
由于茭白属寒性蔬菜,因此在冬季食用最好与肉类同炒。今天用茭白做一道适合秋冬季食用的家常菜,叫做“肉片干烧茭白”,做法如下;”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
肉片干烧茭白的做法步骤
1、先把茭白用油煸炒至微黄捞出备用。
2、锅中留底油下入干豆豉煸炒出香味,然后放入郫辣酱煸炒出红油,再把干辣椒下入锅中炒香。
3、酱料煸香后下入五花肉片煸炒。
4、把肉片煸炒至发透出油下入葱姜蒜末爆香。
5、然后倒入事先煸炒好的茭白和配料炒匀。
6、锅中所有材料炒匀后烹入绍酒和酱油炒匀,并用旺火煸炒数下。
7、把锅中材料煸炒至发干时最后撒入少许盐和白糖炒匀。
8、再撒入少许味精和胡椒粉炒匀。
9、调好味后在出锅前撒入青蒜翻炒均匀。
10、然后便可出锅码盘。
小窍门
此菜特点;色泽红润油亮、豉香飘逸诱人、味道浓香微辣、佐酒下饭奇佳。
温馨提示;
1、这种干烧的菜肴在制作时,建议把茭白切成滚刀块比较好。
2、制作茭白菜肴在炒制之前,可用开水汆烫或用温油慢火煎炸,这样可挥发掉茭白中的部分草酸,以此来降低草酸对钙质吸收所造成的破坏。
3、烹制干烧类菜肴建议不要加水,只需灵活掌握火候的运用不断的进行煸炒即可,以火力的大小来控制菜的出品味道,既要炒透炒干又不能炒糊炒焦。
大炒勺的这道家常小炒“肉片干烧茭白”就做好了。干烧类菜肴饮酒下饭都是非常不错的一种烹制方法,味道也非常浓香可口,供朋友们参考!
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