焦熘小肉丸的做法，焦熘小肉丸怎么做

“本来想做四喜丸子的，结果肉不够做四个大肉丸的，就改成小肉丸子了，这样吃起来更方便，而且味道更入味，适合三口之家，喜欢的看看:”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 溜 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

焦熘小肉丸的做法步骤

• 1、自己剁的肉馅，三分肥七分瘦

• 2、葱姜水：清水50克，葱姜5克，花椒3克，大料1个适量，泡30分钟备用。

• 3、肉馅里面加20克鸡蛋清，盐

• 4、加葱姜水10克（只要水），加六月鲜酱油

• 5、加适量淀粉，一点点加，大约50克左右，太稀加淀粉调节。

• 6、用力摔打，搅拌成馅

• 7、锅里多加油，六成油温，炸丸子（用手一个个挤成小肉丸）

• 8、炸成金黄色捞出备用。

• 9、烀排骨的老汤，没有就用清水

• 10、肉丸加老汤一饭勺，加适量生抽，倒入所有的葱姜水，包括花椒大料葱姜

• 11、蒸锅上汽蒸10分钟

• 12、蒸好的肉丸备用

• 13、将丸子取出装盘

• 14、蒸肉丸子的汤汁（只要汤），加适量清水或者老汤，少许盐，水淀粉勾芡

• 15、淋在丸子上面。最后还可以淋点明油（熟的油）

小窍门

外焦里嫩芡汁不要弄的太粘稠了，薄芡就可以。