肉片熘虾仁的做法,肉片熘虾仁怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 溜 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
肉片熘虾仁的做法步骤
1、首先,将葱切花、姜切米、蒜拍蓉;胡萝卜切片,油菜去叶留梗,木耳(大的破开,小的不用改刀)
2、将切配好的原材料收入盘中,备用
3、将猪肉(里脊、通脊)切成大小适宜的片,放入容器中,备用
4、将鸡蛋清打入肉片中(注意:只要蛋清,不要蛋黄)
5、将肉片与蛋清抓拌均匀,加盐腌制一下
6、再放入适量的淀粉和水搅拌均匀(上浆),备用
7、将虾仁去虾线,也加入蛋清、盐抓拌均匀
8、再加入适量的淀粉搅拌均匀(如果虾仁水分较大,可以不加或少加水),备用
9、锅中加油,待油温升至三、四成热时,放入上好浆的虾仁(注意,油温不能过高)
10、待虾仁表皮呈白色略凝固时,用筷子轻轻划散,防止连粘在一起
11、待虾仁漂浮在油面上的时候,捞出
12、注意,一定要果断捞出,否则影响虾仁口感和色泽
13、用笊篱将虾仁捞出,控净油,放入容器中,备用
14、将上好浆的肉片也加入油中(重复虾仁的操作步骤)
15、待肉片呈白色略凝固的时候,用筷子轻轻划散(防止连粘在一起);待肉片漂浮在油面上的时候,即可捞出(注意,一定要果断捞出,否则影响肉片口感和色泽),装入容器中,备用
16、锅中加底油,加入葱姜蒜烹锅,爆出香味
17、再烹入料酒,加入切配好的配料翻炒一下
18、再加入适量的高汤(水),加入盐、味精等调料,调好口味,加入下仁和肉片翻炒均匀,用水淀粉勾芡,淋入少许明油(香油)即可
19、口味咸鲜,色泽洁白,口感软嫩
小窍门
注意,油温不能过高,上浆适宜,一定要用清油否则影响菜品整体美观;芡汁均匀、明亮;色泽洁白,口味咸鲜;口感软嫩
-
虾油炒粉丝卷心菜的做法,虾油炒粉丝卷心菜怎么做
“去成都的时候,每天在下榻的酒店里用餐,住的时间长了,以至于到后来,把菜谱上介绍的典型川菜吃了一遍,这是美食之都,和妹妹合计着,既然有机会来了,怎么的也不能重复着吃,争取能多吃一样就多吃一样。这道菜是菜谱上没有列出的,妹妹发现别人餐桌上有吃的,喊来服务员我们也要...
-
莲藕焖五花肉的做法,莲藕焖五花肉怎么做
“味道很好呢!五花肉出了水肥而不腻,莲藕具有补血、消炎的功效,两者配合的非常完美。”食材明细主料五花肉(适量)莲藕(适量)姜片(适量)红葱头(适量)辅料南乳(适量)生抽(适量)老抽(适量)糖(适量)盐(适量)蚝油(适量)咸鲜(口味)焖(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)莲藕焖五花肉的做法步骤1、五花肉出...
-
孔雀开屏鱼的做法 孔雀开屏鱼(花开富贵) 孔雀开屏鱼怎么做
“清蒸鱼的花样做法,做年夜菜好看又好吃。”食材明细主料鳊鱼(一条)辅料青朝天椒(一个)红朝天椒(一个)香葱(两根)配料食用油(一汤匙)白胡椒(一茶匙)盐(两茶匙)蒸鱼豉油(两汤匙)咸鲜(口味)蒸(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)孔雀开屏鱼的做法步骤1、去头尾,鳍剪掉。用盐两茶匙,白胡椒一茶匙,食...
-
油爆鹌鹑的做法,油爆鹌鹑怎么做
“早上在菜市看到好多老太太都在买鹌鹑蛋,一看边上还关了一笼子活的鹌鹑,图个新鲜,买了回来炸着吃,甭提有多香了”食材明细主料鹌鹑(四只)辅料生姜(适量)朝天椒(适量)桂皮(适量)大料(适量)青椒(适量)大蒜(适量)碗豆酱(适量)剁辣椒(适量)盐(适量)糖(适量)鸡精(适量)老抽(适量)料酒(适量)原味...