焦熘肉段的做法,焦熘肉段怎么做
“焦熘肉段,地道的东北传统菜肴,过去是饭馆里最叫座的一道名菜,各种大小宴席上都少不了它的身影,脆壳、焦边、肉嫩、咸香,非常有特色的东北大肉菜,做法也简单,一炸一熘,就OK啦!外焦里嫩,咸香酸甜。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
焦熘肉段的做法步骤
1、猪肉洗净切块,放入1g小苏打抓匀,腌制半小时备用。
2、葱、姜、青椒、胡萝卜、去皮洗净切丝,蒜切片。
3、勾兑芡汁:碗里加入少许盐、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少许干淀粉,再倒入适量的清水搅匀,喜欢偏甜口的可以多加一勺糖。
4、用小苏打腌制过的肉再用清水冲洗两遍,攥掉水分,加入盐、胡椒粉、淀粉、少许料酒,少许生抽,蛋清抓匀,最后放一点点油抓匀,增加润滑的口感,腌制10分钟。加入蛋清的淀粉糊要粘稠一些为好,这样炸肉时不易脱落。
5、锅中加入适量的油,关键的一步,油温烧至五成热,猪肉一块一块的下入锅中,入锅后不要动它,使之凝结定型,然后搅动一下使之炸的均匀,肉在五成熟的时候立即捞出。
6、把油温提高到七至八成热,再把肉下锅复炸一遍。
7、肉炸至焦脆,外皮金黄捞出,此时直接吃也是很美味的。
8、锅中留少许底油,这个步骤操作要快哦!下入葱姜蒜煸炒,下入胡萝卜、青椒丝炒匀均匀。
9、倒入炸好的肉段,然后,急速倒入勾兑好的芡汁,大火翻炒使肉段完全裹满调味汁就好了。
10、出锅装盘。地道的东北菜【焦溜肉段】就做好了,咸鲜酸甜,外焦里嫩,非常美味哦!
小窍门
1、肉段一定要复炸一次,这个程序不能少,否则达不到外焦里嫩的效果。
2、烹汁速度要快,乘肉段高热放入调味汁,不仅入味,还能达到外酥脆、里香嫩的口感。
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